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餐桌礼仪之餐桌举止礼仪要求
发表时间:2018-02-01     字体:【

作者:知名礼仪培训专家 靳斓

今天的部门会议,竟然是领导亲自介绍有关餐桌礼仪的问题。领导说,这个部门虽然刚成立不久,但大家在业务上的努力有目共睹。但希望大家在商务细节方面还必须多加注意。比如餐桌礼仪,已经有好几个客户和我私下里说过这个问题。不少人在夹菜前都要舔舔筷子,有人拿起公勺盛了菜就直接往嘴里送,还有人夹菜的时候翻来挑去。这样不文明的举止,让人家怎么有继续吃的胃口呢?

“餐桌是个人修养的试金石”这句话很有道理。对于刚入职的普通员工来说,餐桌上不一定都能做到交际娴熟,但至少要做到守礼、不犯忌。

注意个人举止

主宾和领导落座之后自己再坐。客人没入座,作为主人有主动邀请其入座的责任。在领导、年长者、主宾动筷之后再动筷。新上的菜,请主客或者领导、长者先尝,之后下属、年轻的员工才能动筷。当客人相互谦让、不下筷子时,或者新上了菜,主人一方有让菜的义务,但让菜并不意味着替人夹菜。

外套或随身携带的东西不放到餐桌上。进餐过程中不可以解开纽扣或当众脱下衣服。这些行为给人的感觉只能是粗俗和不礼貌。

用餐期间身体略向前倾,胳膊肘不上桌,不要趴在桌上。站起来夹菜是失礼的,远处的菜等转过来时再夹。餐桌转盘要顺时针转,新上的菜应先转到主宾面前。当领导或客人在夹菜的时候,停止转桌。即使是自己最中意的菜,也要慢条斯理,不能把嘴塞得太满。吃的时候,更不能发出吞咽的声音。每次从盘中夹菜后,先在自己的食碟或者碗中稍做停留一下再放进嘴里。

不可以把公勺、公筷直接往自己嘴里送。即便是自己的勺子,也不要塞到嘴里,或者反复吮吸、舔食。用公勺舀食物,不要太满,以免使食物流溅到其他菜盘或者餐桌上。食物太烫,等自然晾凉,而不是用嘴吹。不管筷子上是否残留着食物,都不要去舔、吸。谈话时放下筷子,不要拿在手里挥舞,更不能作其他用途,如剔牙、挠痒等。不在餐桌上剔牙。咀嚼食物时不说话,避免发出明显的咀嚼或吞咽声。

取食菜肴时,不在菜盘内翻来覆去、挑挑拣拣,甚至夹起来又放回去。食物残渣、骨、刺,不能直接从嘴里吐在食碟上,应用筷子或手协助。不往不用的碗里乱放东西,包括不用的餐巾纸。

作为客人,尽可能将所有菜都品尝一下,即使有你不爱吃的菜。

桌上的餐巾布是用来擦手、擦嘴的,不能用来擦餐具、擦汗、擦脸。餐桌上不可以有清嗓子、吐痰、擤鼻涕等动作,这些可以去卫生间解决。这一点,可能很多人都觉得不必说。但就我的经历来看,遇到过太多的人在餐厅里擤鼻涕或者吐痰。而大声清嗓子更是司空见怪,让人实在没有胃口。

忍不住打嗝、咳嗽时,赶快用餐巾捂住嘴,头转向一边,事后对旁边人说声“对不起”。还有一些不好的零碎动作在餐桌上要避免,比如打哈欠,抠鼻孔,抓头皮等。

另外,还要注意不在餐桌上整理个人形象。有的女士,一到餐桌上就忙起来:补妆、拨弄头发,这是不雅观的事,最好去卫生间处理。而餐桌上整理服饰也不应该。很多人都有这个毛病:吃着吃着,就顺手把裤腿往上一拉,露出飞毛腿;或者干脆卷起袖子,一副舍命陪君子的气势。这些都是失仪的行为。

话不能乱说

一句话让人笑,一句话让人跳。餐桌是社交的特殊场所,合适的语言,会给餐桌交际起到锦上添花的作用。不当的交谈,令人添堵、使人不悦。

首选轻松的、万能式话题,比如文艺演出、旅游观光、风土人情、流行时尚、历史、经济等。这一主题的前提是能够略知一二,避免不懂装懂地瞎说。而当对方和自己的观点起冲突时,即使认为对方观点有误,也可以赞赏对方观点的独到,而不必为此争执甚至产生口角。对方在这方面有所研究的话,倾听是聪明的方式。

可以选择和本行业相关的话题。比如向对方请教他们行业情况;如果对方有兴趣,也可以向对方介绍自己本行业的情况。但应避免主动谈到自己的具体工作情况。

谈论共同感兴趣的话题。比如都爱好美食的话,就谈论美食;如果都爱好钓鱼,谈论钓鱼心得是非常好的选择。

谈论故乡。知道对方的故乡后,谈论对方故乡的名景、名人、名吃,对方非常乐意听到,也愿意谈论,其他人也会有兴趣听。

用有关菜肴的衍生话题。我说过,像菜的典故、特殊功用,都值得说。还有菜的独特做法或不同之处,如果你知道,介绍给大家,当然会受欢迎。但应该提供的是正确的观点、积极健康的信息。

有些话题,在餐桌上不要说。比如当前敏感的社会话题;有异性在场,说“荤”笑话;谈论八卦流言;谈论有关疾病、不卫生、污染等影响食欲的话题。还包括高调而毫不谦虚地谈论自己的成功经历,等等。

餐桌上的“说”,要适可而止,不能没完没了。当别人口中有食物或者酒,或者正在和别人说话,都应稍等,对方有空时再继续话题。同时,说的过程中应适时停顿,以方便对方用菜或者给对方让菜。不能饿着肚子听你的“高谈阔论”。

作为客人,有些话不宜乱说,即使想借此表达自己的随和、无间。对主人所点的菜进行负面点评,不管是不是无意之举,都会让主人心里不是滋味。

而见到一道菜表现出明显的兴奋状,或者语气夸张地说“真的从没吃过”,让人觉得像刚来到人间的外星人。而说“吃撑着了”也欠妥,就像从没吃过这么有档次的食物或者平时从没吃饱过,让人感觉有点没出息。

有领导曾私下和我说到在餐桌上不会说话的人,特别提到曾有客人在饭后说“吃憋着了”。他知道对方其实是在夸主人会点菜,甚至因此而吃多了,但还是让人非常不舒服:我是“鳖”?还是终于宰了我一回?

 
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