作者：北京未来之舟礼仪培训机构

西餐，因其餐具是刀叉，所以也被形象地称为刀叉文化。从礼仪角度来说，西餐礼仪和中餐礼仪差别明显。

⊙西餐餐具礼仪

西餐餐具多，分工明确。刀叉的原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。当有两把以上，由最外面的依次向内取用，每道菜用一副餐具。

轻握刀叉尾端，食指按在柄上。切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其切成小块，用叉子送进嘴里。如感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。菜肴附有餐具时，则用附有的餐具。

说话时手里可拿着刀叉，但不挥动。不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴；也不能一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。使用刀叉时，尽量不使其碰撞。

汤匙用右手拿，拿汤匙的柄端，食指在上，按住汤匙的柄，拇指和中指在下面支撑，汤匙的尖端部分对着自己的嘴。喝汤时，由内向外舀。

⊙西餐餐巾礼仪

在餐桌坐定后就应展开餐巾，覆盖到膝盖上。展开餐巾并折放的过程在桌下完成。午餐餐巾应全面展开。而大面积的晚餐餐巾应将餐巾往内折1/3，让2/3的开口朝外平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。不能把餐巾掖在裤腰带、裙子或者领子里或垫在骨碟下。

用餐巾擦餐具、擦脸、擦汗或擦鼻涕，或将口红印在餐巾，都是失礼行为。

暂时离开座位，将餐巾简单折一下放在椅子上。用餐结束，可把餐巾随意折叠放在甜点盘左边；如甜点盘已拿走，则放在餐位中间。

⊙开始与结束的礼仪

西餐中延续了社交中的“女士优先”原则，女士在宴会中是主角，要看女主人行事。女主人铺餐巾时，其他人才可以拿起餐巾铺在腿上。女主人等到每位客人都拿到菜后才拿起她的刀叉，客人才可以拿起刀叉，这就表示正式开餐了。

西餐进行中，如果中途想略作休息后再继续吃，应把刀叉放在垫盘上呈八字形，刀刃朝内，叉尖向下。吃完一道菜、餐具可以收走时，刀叉要平行摆放在垫盘上，刀刃朝内，叉尖向上。

一起用餐的女士或邻座女士起身离座，男士应微微欠身相送。女士回来时欠身相迎。

当女主人将铺在腿上的餐巾拿起放在桌上时，表示用餐结束，所有人都要停止用餐、放下餐具。这时，男士应帮助隔座长者或女士拉椅。女主人应先离座，客人再一起随着离开，餐巾放在桌子上。

西餐结束后，第一个告辞的应是主宾。如是酒会，客人应按请柬上写明的时间起身告辞。接到的是口头邀请，则应认为酒会进行两个小时。如果酒会不在周末举行，那就意味着告辞时间在晚上十一点到十二点。周末可更晚些。自己需要早一点离开的话，则致谢的时候不要引人注目。

不管是酒会还是西餐正餐，最好在第二天上午给主人打电话或写信表示感谢。

来源：百度百家号“未来之舟这厢有礼”