俗话说：“无酒不成席，无酒不成礼”。古今中外，宴请几乎离不开酒。酒是餐桌上一道亮丽的风景。要想在餐桌上张弛有度，必须了解餐桌酒文化，熟悉酒礼。

⊙怎样斟酒

宴会上除主人和服务人员外，其他宾客不宜随便给他人斟酒。斟酒者和自己身份一样或者比自己高时，应该起身站立表示感谢。

大型宴会由服务人员斟酒。斟酒一般从位高者开始，然后按顺时针方向斟。不需要加酒时，可以把手挡在酒杯上，说声“不用了，谢谢”，一般就不会勉强你。

他人斟酒，你也可以回敬以“叩指礼”，特别是自己的身份比主人高的时候。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩三下桌面表示对斟酒者的感谢。

学员小曹说，听了我的课才知道原来“叩指礼”是表示感谢。他一直以为是“再倒点儿，再倒点儿”，以前因此闹过几回笑话：给客人斟酒，人家一直行“叩指礼”，他一直倒，直到“满溢”为止……

酒倒多少合适呢？中式白酒和啤酒可以斟满，以示尊重。红葡萄酒，约斟1/3杯；白葡萄酒，约斟2/3杯。

⊙怎样敬酒

敬酒分为正式敬酒和非正式敬酒。正式敬酒，由主宾、主人在宾主入席后、用餐前敬。一般由主人先敬，同时说祝酒词，这种祝酒词内容可以稍长点，但也应在三五分钟内讲完。而非正式敬酒，只要在正式敬酒之后就可以开始。但要注意是在对方方便时，比如对方当时没有和其他人敬酒，嘴里没有食物。而且，向同一个人敬酒，应该等身份比自己高的人敬过之后再敬。

重要客人或主宾，可以回敬主人一杯。人数不多时，即使普通客人，在主人敬酒后也可以回敬。一般情况下，他人给你敬酒的时候，不要同时给对方敬酒，至少在喝过对方敬的酒之后，稍作休息，再回敬对方。

敬酒，一般按年龄大小、职位高低、宾主身份为序：先高后低、先宾后主。如果分不清或职位、身份高低不明确，可以按统一的顺序敬酒，比如先从主宾敬起，顺时针敬一圈。同时，现场如有身份比自己高的同事在座，应该后于他们向主宾敬酒。

⊙敬酒举止

无论是主人还是来宾，在座位上向集体敬酒，首先站起身，手拿酒杯，面含微笑朝向大家。

当有人向集体敬酒、说祝酒词时，应停止用餐或喝酒；提议干杯时要端起酒杯站起来，互相碰杯。按惯例，敬酒不一定喝干。即使平时滴酒不沾，这时也应抿上一点，以示尊重。

除了主人向集体敬酒，主宾或有一定身份的来宾也可以向集体敬酒。来宾的祝酒词可以说得更简短，甚至一两句话也可以。比如：“各位，为了以后我们的合作愉快，干杯！”

在主人正式敬酒之后，各个来宾和主人之间或者来宾之间互相敬酒，可以说一两句简单的敬酒词。

面对敬酒，手举酒杯到双眼高度，等对方说了祝酒词或“干杯”之后再喝。喝完后，拿酒杯和对方对视一下，这一礼仪过程才结束。

无论是敬的一方还是接受的一方，敬酒时应注意因地制宜、入乡随俗。酒量欠佳一开始就要诚恳说明，或干脆不要领酒杯，只喝饮料。

主人亲自向你敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯。回敬的时候，右手拿着杯子，左手托底，和对方同时喝。干杯的时候，可以象征性轻碰对方酒杯。

出于敬重，或者对方的身份比自己高，自己的酒杯应略低于对方酒杯。当对方也想比你低，但你不希望这样，可以双手端杯来敬，举杯到对方杯前时用左手轻托对方杯底，快速完成这个过程。当下属向自己敬酒，自己的酒杯就没必要放太低，不然会让下属很为难。和对方相距较远，可以用杯底轻碰桌面以示碰杯，被称为“过电”“上网”。

商务宴请活动中，不宜有太喧闹的氛围。酒是双性的，水的形状、火的性格。有节制可以交流感情，无节制会伤身误事。所以相对来说，可以适当敬酒，但酒令、划拳不适合商务场合。另外，再表达热情也不可以灌酒，灌酒是失礼、失态的行为。

⊙挡酒艺术

酒力不济，一开始就应诚恳说明，以为接下来的少喝做铺垫。不能在“豪爽”地干过几杯之后才说酒量不行，给人不真诚的感觉。

少喝酒可参考的理由有：准备要小孩（适用于已婚、无小孩者，或要二胎者）、正在吃中药、开车、酒精过敏、太太和孩子讨厌自己喝醉酒、医生下了禁酒令等。

挡酒时，总得有一个说词，不能随便驳了对方面子。诙谐而幽默的挡酒词有：

万水千山总是情，少喝一杯行不行？

来时夫人有交代，少喝酒来多吃菜。

危难之处显身手，兄弟替哥喝杯酒。

酒逢知己千杯少，能喝多少喝多少。

酒量不高怕丢丑，自我约束不喝酒。

只要感情有，喝啥都是酒。

……

喝酒的时候，还有一些办法能让自己少喝：

女士在喝过几杯酒之后，可以暂时离席，去洗手间给自己的两颊打些腮红，以显得自己有些醉意，或者被认为是酒精过敏，这时大家往往也就不会再灌酒了。

每次干杯时，杯里都留一点酒，这样下次倒的时候就会少倒一些。

干杯后，不要马上咽下去，找机会用湿毛巾做轻轻擦嘴的动作，把酒吐在湿毛巾上（当然必须是白酒），再适时示意服务人员换毛巾。但湿毛巾不能换得太频繁，否则假喝酒太过明显，容易让人反感。

上面提到的最后两种方式，是在即将醉、万不得已的时候才用。一开始就这样，显得为人太虚假了，俗话说：酒品如人品，还是要谨慎使用。

⊙祝酒词

正式祝酒词是在宴会开始，主人表示热烈欢迎、亲切问候、诚挚感谢，客人答谢并表示衷心祝愿的应酬之辞，是招待宾客的一种礼仪形式。内容围绕酒宴的中心话题，包括感谢来宾、举办这次宴会的原因，提议干杯等三部分内容。

正式的祝酒词例文如下：

女士们、先生们：

晚上好！

“××展销会”今天开幕了。今晚，我们有机会和各位朋友欢聚一堂，感到非常荣幸。我谨代表××××公司，对各位朋友的光临表示热烈欢迎！

“××展销会”自开办第一届以来，已引起社会各界的高度关注，逐渐成为××行业的盛会。本届××展销会的举办，为来自全国各地的××行业朋友提供了学习、交流的好机会。我相信，××展销会在推动××领域的进步和发展将起到积极作用。

今晚，各位朋友欢聚一堂。希望大家广交朋友，寻求合作，共同度过一个愉快夜晚。

最后，为“××展销会”的圆满成功，为朋友们的健康，干杯！

本文摘自 靳斓 著《营销人员商务礼仪与沟通技巧》（中国经济出版社，2018）

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