（未来之舟礼仪培训网）会议服务中，茶水服务是重要的一环。

⊙茶具准备

茶具要求是统一、干净、完美的，忌用破损或花色不同的茶具。提前检查、洗净茶具。

一般用瓷质盖杯。而日常性的小型会议场合，可以用一次性纸杯，最好有杯托。

用瓶装水的，应使用统一的品牌、包装、容量。人数少的重要会议或大会的主席台，用瓶装水时还可以给每人放一个空玻璃杯（最好同时给玻璃杯加纸质杯盖），以方便大家倒进杯中饮用。

⊙冲泡要求

放茶叶时，不要下手抓。最好用茶叶匙/茶叶夹取茶，以便掌握茶叶量。也可以将适量茶叶先倒进茶叶筒的盖中，再由盖中倒进茶杯。

为达到最佳口感和色泽效果，注意不同茶叶对水温的要求不同。

绿茶类名茶，不宜用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜。这里说的80℃的水，是指将水烧开再冷却后的温度。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤才会嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少被破坏。而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦。

泡饮红茶和中、低档绿茶，用100℃的沸水冲泡。

冲泡一般的红、绿茶，每杯150-200毫升水约放3克茶叶。

常言道“茶满欺人”。倒茶时，一般倒水杯的七分满就可以了。

⊙怎么上茶

不能在客户正前方或正后方上茶，而是在客户右侧。

会议服务时，当事先给每个座位放好茶杯，杯内放好茶叶或茶包，这种情况下的上茶就是上水。待会议人员到达坐定，约5分钟就应为其加水。会中每隔15-30分钟再次续水。左手持水壶，上水前轻声说“打扰一下”，右手将水杯拿离桌面，壶嘴不碰杯口，且壶嘴距杯口距离四五公分以内的位置来操作，离的太远容易溅出茶水烫到客人。

有盖的杯子，用右手中指和无名指夹住杯盖上的提钮，轻轻抬起，大拇指和食指将杯子拿起，侧对客人，在客人右后侧方，用左手持水壶将水倒好，倒好水摆放在对方的右手上方5-10公分处，有杯耳的把杯耳转至对方方便拿取的位置。不可以手握杯口端茶。上好后轻声说“请用茶”。茶很烫时还可以提醒“请用茶，小心烫”。

现场奉上倒好茶的茶杯时，则把茶杯放在托盘内，左手托着托盘，从贵宾右侧上茶，右手将茶杯放在贵宾就近的桌前，杯耳转至贵宾右手方便拿取的位置，然后轻声说“请用茶”，同时配合手势示意。不声不响地递茶，很可能被突然的转身或抬胳膊时碰翻。

续水时，右手持水壶。续水前轻声说“打扰一下”，续好后说“请用茶/请慢用”。

倒茶续水，先主席台后观众席。

领导或客人的人数少，应该先客人后主人；先一领导、后二领导；先领导后下属。

领导或客人的人数多时，敬茶或续水应以顺时针或逆时针方向依次进行。

在贵宾接待室，讲究先客方领导再主方领导。双方都有随员的，先客方领导再主方领导，而后客方随员，再主方随员。如有两位服务人员同时奉茶或续水时，则先领导后下属，为客主双方同时服务。

敬茶或续水结束离开时，注意举止的得体、优雅，首先后退一、两步再转身离开。具体做法：以基本站姿站立，一般女士先退右脚，将重心放在脚尖上，再将左脚后挪，转身离开。转身时尽量向人多一侧或离出口近的一侧转体，不要给贵宾留个背影。离开会议室时，轻关房门，避免发出不必要的声响。

本文摘自 靳斓 著《服务礼仪与服务技巧》（中国经济出版社，2018）

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