（未来之舟礼仪培训网）刚才的商务礼仪培训，我介绍了商务宴请的五M规则。现在这部分商务礼仪内容中，我给大家介绍一下点菜的问题。

商务往来是因公宴请。那么我们点菜就应有所讲究、有所注意。不宜大点特点，专点贵菜，显得财大气粗，或者没见过那么多好吃的，想趁机沾点光似的。有那个有必要吗？花得太多，客户有可能会觉得我就是个普通的客户，我实在受不了这么大礼，难道对我还有什么特殊索求吗？所以您点菜也应注意跟接待规格相匹配。高规格的接待，您点菜肯定要规格稍微高一点，那么中端的一个接待适中就可以了，低规格的接待那肯定是普通的。所以在点菜当中还是要注意这些的。

而且现在宴请公职人员，还要特别注意不超标，不违规，否则你就是把人家往沟里带，是在害人家了。这同样是我们在商务宴请点菜的时候要注意的。

另外点的时候，我们可以选择餐厅的特色菜、招牌菜或者说当地的时令菜，当然当地的野菜，这都不错。假如今天客人点了一个菜，你要不要非议？有的人在吃的时候嘴一刻都不闲着，总要说点什么：呀，这个菜太难吃了、太咸了、太淡了……好吃多吃，不好吃少吃，甚至您不吃都行。咱们中餐做菜，还不是标准化方式，菜的口味如何往往有关厨师的心情，同样一个菜在不同的饭店，即使同一个厨师，不同的时间，往往味道会有不同。所以绝对不要非议人家的菜，这是商务礼仪的重要规则，也是为人处世的技巧。

我们点菜的时候，除了点特色菜、招牌菜，避免点客人忌口菜。另外还要注意，点菜不要撞枪口上。什么意思呢？就是说不别点客人自己的当地名菜。比如我来杭州，大家点西湖醋鱼，我自然就挺高兴，说明主人很用心，诚意请我尝杭州名吃，至于我到底是不是喜欢吃、以前吃没吃过，这是另一回事了。而如果主人点的是北京烤鸭，而且还说：“靳斓老师，这是新开的一家餐馆，北京烤鸭非常正宗，您尝尝……”这让我怎么说呢？我家就在北京，我来这儿，您再请我吃北京烤鸭，就显得不够艺术了，是吧？这十多年全国各地的礼仪培训，我多次有类似“礼遇”。所以这方面还请大家留意一下。

商务礼仪要求在点菜的时候，还应注意风味和营养，而并不是胡吃海喝，铺张浪费。您要做的是少而精、风味浓就好了。一个水煮大白菜可以上国宴呢！而且注意风味和营养，也可以借机显示我们待客的良苦用心和良好品味。

女士相对比较喜欢吃什么菜？偏甜的菜，或者说酸甜之类，还有偏素的菜。那么今天请的都是男士，点了满桌不是偏甜，就是偏素，他们能吃得尽兴吗？有可能人家没吃两口就觉得腻味，吃不下去，拿着筷子干瞪眼。所以在点餐当中，还要考虑一下男女的不同口味——如果很多男士，你可记得不应清一色素菜，他受不了的，好多男士喜欢吃肉菜，大家都说了男士是食肉动物，点一些肉类的菜吧，不然会觉得不够尽兴。投其所好的基础上再把握一个风味、营养，这样的商务宴请才更具效果，才是更受欢迎的宴请。这是我们在商务礼仪中应该了解的。

再有就是，如果客人点了菜，或我们作为客人，我们在吃的过程当中尽量对人家点的菜多点肯定和赞美。或许风味上不一定正是你喜欢的，但就冲着主人的心意和花费，没有功劳还有苦劳，没有苦劳还有疲劳，是吧。像“您这个菜不错、非常有营养”等等这样的话，您可以说说。我们说几句不费什么成本，但带来的是更和谐融洽的商务交往氛围，为什么拒绝呢？这同样也是商务礼仪交往艺术。

（摘自知名实战派商务礼仪专家靳斓《商务礼仪与交往艺术》光盘）