作者：北京未来之舟礼仪培训机构

（未来之舟礼仪培训网）据中评社香港讯，在国外的中国人、外国人组成的“跨国”家庭生活习惯的矛盾中，饮食摩擦最典型。某外国丈夫在厨房里鼓捣了两个多小时，端上来一份烤鸡。太太尝了一口后感觉实在太淡了，就往盘子里淋了点酱油、醋，外国丈夫就以把烤鸡倒进垃圾筒的方式对太太不尊重其劳动成果的抗议。旅居美国近40年中国岳母偶尔尝外国菜，便没完没了地抱怨“什么味道也吃不出来”，吃奶油鱼会发牢骚说：“啊呀，好东西没做好，全糟蹋了。这哪里比得上红烧、糖醋过瘾。”弄得一起吃饭的人很尴尬。

全套的西餐，第一道菜是开胃菜。常见的有熏鲑鱼、鱼子酱、鹅肝酱、局蜗牛等。开胃菜一般有冷盘和热盘之分，如果冷热开胃菜都有，则先吃冷的再吃热的。开胃菜的目的在于刺激食欲，以酸和咸为主。所以虽然品种很多，但为了不影响吃正餐的胃口，都用小碟装，分量很小，有时还佐以开胃酒。

第二道菜是汤。大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等四类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

第三道菜是副菜。水产类菜肴和蛋类、面包类、酥盒菜肴都称为副菜。吃鱼类菜肴往往使用专用的调味汁。
第四道菜是主菜，就是鱼或肉类。肉类主要是牛肉或牛排及禽类菜肴。肉类菜肴配用专门的调味汁。禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、炸、烤，也配有调味汁。

第五道菜是蔬菜类菜肴，就是沙拉。可以安排在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同时上桌。和主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。

第六道菜是甜品，在主菜后食用，包括布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。咖啡是西餐最后一道“工序”，喝完咖啡，表示西餐就此结束。这时的咖啡可以加牛奶或糖。六道菜加上咖啡，只在正式宴会上才有。一般的用餐中，可以个人的喜好选择其中的部分菜肴。但上菜的基本顺序都是这样。

喝汤要用汤匙，用汤匙从里往外舀，把汤送到嘴里喝下，吸汤时不能发出声响。汤快喝完时，可以一手把汤碗或者汤盘由内向外倾斜，另一手持汤匙由内向外舀汤喝。即使再烫，不可以吹气，也不能倒回汤盘里。而是等自然凉却或是舀起来稍作停留再喝。暂停喝汤或中途离席但一会儿还要喝，将汤匙凸面朝下放在汤碗（盘）里就行了。如果喝完汤或者不想喝，则将汤匙凸面朝下放在靠外侧垫盘里。不可将汤匙全部含在嘴里或者搭放在桌子上。

面包通常和黄油搭配，吃的时候用手把面包撕成能一口吃的小块，要蘸一块，吃一块。不要拿着整个面包咬着吃。

吃意大利面条时可以叉子、汤匙并用，用叉子慢慢挑起少量（四五根）面条，将其绕在叉齿上成团状，时用汤匙辅助往嘴里送。不能直接往嘴里吸。

西餐中的肉一般都是大块的，无论是羊排、牛排还是猪排都要用刀叉将其切成小块，边切边吃。不要一口气都切成小块后再吃，也不要用叉子把整块肉夹到嘴边，边咬边吃。

吃有骨头的肉，可以用手拿着吃。如果想吃得更优雅，还是用刀好些。用叉子把整片肉固定（可以把叉子朝上，用叉子背部压住肉），再用刀沿骨头插入，把肉切开，边切边吃。如果需要用手拿着吃的话，会同时附上洗指水。吃一般的菜，如果把手指弄脏，也可以请服务人员端洗指水来。

吃鱼的时候，用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖刺入一半，把鱼的上半身挑开，再从头开始，把刀叉在骨头下方，往鱼尾方向划开，把鱼骨剔掉并挪到盘子的一边。最后再把鱼尾切掉。由左到右，边切边挑起来吃，如果有专用匙则用匙舀着吃。还有小刺的话，就在吃的时候直接用手从嘴里拿出小刺。吃完一面，把鱼刺剔掉再吃下面的鱼肉，不可以翻过来吃。
吃虾的时候，直接用手抓住带着壳的虾尾，把虾身浸一下调味品再吃。吃完把虾壳放在盘子一角。

吃蟹的时候，先把蟹的钳子全部拽下来放在一边，并从打开的一端吸出肉。端上桌的蟹一般都是切好的，所以在吃蟹肉的身体部分时，只要用刀叉将肉挑出来，蘸着调料吃就行。

吃蜗牛的时候要用特别的夹具，而且盛装蜗牛的金属器皿一般都很热，不要直接用手触碰。左手拿着夹具压住蜗牛壳，右手用挖蜗牛的食器把蜗牛肉取出来后就可以直接吃了。

吃蚝和吃蜗牛差不多，用左手捏着蚝壳，右手用蚝叉取出蚝肉，蘸着调味料吃。

对沙拉中大块（片）的蔬菜，可用叉或刀切成小块（片）。对沙拉中的豌豆可以左手持叉，右手持刀，用刀把豌豆推到叉子上。

往面包、蛋卷、饼干或者吐司上抹黄油要用刀，而且小块面包只能抹少量的黄油。不要往蔬菜上抹黄油，否则会被认为是对厨师的污辱。

如果要吃的芦笋菜中有汤汁，可以先切成小块，再用叉子叉着食物。如果芦笋很大而且需要蘸汁，先把头切下，然后分开来吃。

土豆片和土豆条是用手拿着吃的，但土豆条里有汁的话就要用叉子。如果土豆条太大，就用叉子叉开，不要挂在叉上咬着吃。把番茄酱放在盘子边上，用手拿或用叉子叉着小块蘸汁吃。烤土豆在食用时往往已被切开，如果没有切开则用刀从上部切入，用手或叉子将土豆掰开一点，浇上一些专用的调料或调汁，如奶油或酸奶，盐、胡椒粉等，每次加一点。

吃带有腥味的食品，如鱼、虾、野味等均配有柠檬，可用手将汁挤出滴在食品上，以去腥味。

上甜点的时候大都会附上汤匙和叉子。冰淇淋、布丁之类的甜点容易滑动，可以用叉子固定并集中，再放到汤匙里吃。蛋糕、西饼用汤匙吃。如果是没加工的水果，应该刀叉配合使用：梨或苹果不能整个去皮，要用刀先切成四到六块，削皮去核后再吃；香蕉应先剥皮，再切成数段食用。没有刀叉的话，可以用手将果核从嘴中取出，放在果盘边上，不能直接吐到餐桌上。

无论是家宴还是在餐厅里，如果菜肴合口可以多吃些或者全吃完，即使不合口也要象征性地吃一点。对菜肴品头论足是让人侧目的、非常不礼貌的行为，被认为是对餐厅、对厨师、对主人的不尊敬。

（摘自未来之舟出版的《中外有别：中国人最应了解的88个国外礼仪》）

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