作者：北京未来之舟礼仪培训机构

（未来之舟礼仪培训网）1972年2月，美国总统尼克松历史性访华。随后在人民大会堂举行的欢迎宴会上，在座的美国人大都不会使用筷子，只好拿着吃西餐的刀叉笨拙地对付着中餐，惟独尼克松不同于他人，不紧不慢地用筷子夹取美味佳肴，他那挺像回事的一招一式，吸引了众多记者的镜头，一下子传遍全世界。而尼克松回国后，也常常带着全家吃中餐，从此放不下手中的筷子。

在餐具方面，中外差异明显。世界上餐具主要有三类，一类是筷子，一类是刀叉，另一类是手指作为用餐工具。中国使用筷子已有三千多年的历史。包括亚洲一些受儒家思想影响的地区如日本、韩国、朝鲜、越南、新加坡及海外华人等，用筷子和汤匙，吃饭用碗盛。

用手指用餐的民族很多，占世界总人口的大部分，大部分都是受印度文化和伊斯兰阿拉伯两种文化的影响。比如斯里兰卡、尼泊尔、不丹、泰国、柬埔寨、老挝、泰国、印尼、巴基斯坦、孟加拉国、土耳其、阿富汗及阿拉伯民族和拉丁美洲部分国家、非洲部分国家。用手抓时，讲究饭前、饭后洗手。在具体食物吃法上，并没有特别之处。

西方约从16世纪开始，普遍使用刀叉作为餐具。受西方文化影响非洲也有很多使用刀叉作为餐用。我们专门介绍一下西餐中的餐具使用。

西餐中用盘子盛食物，用刀叉即切即吃，喝汤则有专门的汤匙，而且各种不同的酒还有专门的酒杯。使用刀叉的基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。如果有两把以上，应由最外面的依次向内取用。也就是说，第一道菜用最外侧的餐具，然后顺序向内推移，每道菜用一副餐具，直到每件都用过为止。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上，不可以翘着小指头拿刀。如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上。如果菜肴上桌的时候上面特别附有餐具，那就要使用附有的餐具。

使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其切成小块，用叉子送进嘴里。使用刀时，刀刃一定要向内。

如果需要说话，可以拿着刀叉，无需放下，但不能挥动刀叉。不用刀时，可用右手持叉，但如果需要作手势时，就应放下刀叉。不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。使用刀叉时，尽量不使其碰撞，以免发出大的声音。

汤匙要用右手拿，拿汤匙的柄端，食指在上，按住汤匙的柄，拇指和中指在下面支撑。喝汤时，是由内向外舀。每次不要舀得太满，而且是汤匙的尖端部分对着自己的嘴部。

西餐里经常会有洗指碗。洗指碗是个精致的小碗，里面盛着水。如果上了需要用手解决的菜，比如虾，就会同时送上洗指碗。另一方面来说，如果和某道菜同时端上来的还有洗指碗，那也就说明这道菜可以“动手”。洗的时候把一只手的手指伸进去轻轻地洗一洗后拿起来，再伸另一只手，然后在餐巾上轻轻地擦一擦。

除了刀、叉、匙、洗指碗外，还有杯类。

匙、刀、叉类：

A、糕匙：用来吃雪糕等；

B、小咖啡匙：用于调味品、鱼子酱以及餐后咖啡；

C、冰饮料匙：用于高脚杯的饮料甜点；

D、茶匙：用于咖啡、茶水、水果及某些甜点；

E、汤匙：用于甜点、麦片粥以及汤；

F、正餐刀：适用于除了鱼之外的所有正菜；

G、牛油刀：用来切小黄油块、软奶糖、酸辣酱以及开胃小菜；

H、牛排刀：用来切肉；

I、正餐叉：除了鱼之外，适用于吃所有的主菜；

J、沙拉餐叉：吃沙拉、鱼肉、馅饼、点心以及冷盘时用；

K、开胃食品餐叉：吃海鲜、开胃水果、龙虾时用，吃泡菜、橄榄的时候也可以用。

匙、刀、叉

杯类：

A、吉格杯:多用于烈性酒的纯饮，又叫烈酒纯饮杯；

B、古典杯:多用于盛加冰块的烈性酒和古典鸡尾酒；

C、坦布勒杯:多用于盛长时间品尝的酒或软饮料；

D、高杯:可以装盛任何软饮料；

E、比尔森式啤酒杯:这是传统的啤酒杯；

F、鸡尾酒杯:鸡尾酒专用酒杯；

G、啤酒杯:用来盛啤酒；

H、白兰地杯:用来盛白兰地酒；

I、雪利酒杯:主要用于盛雪利酒；

J、白葡萄酒杯:比红葡萄酒杯略小些，主要用于盛白葡萄酒和用其制造的鸡尾酒；

K、红葡萄酒杯:主要用于盛红葡萄酒和用其做成的鸡尾酒；

L、笛形香槟杯:最好的盛香槟酒的酒杯，酒的气泡不易很快散掉，主要供盛香槟酒和香槟鸡尾酒用。

各种杯

（摘自未来之舟出版的《中外有别：中国人最应了解的88个国外礼仪》。咨询国际商务礼仪培训事宜，欢迎致电北京未来之舟礼仪培训机构：010-65721174)