作者：北京未来之舟礼仪培训机构

（未来之舟礼仪培训网）葡萄酒是正式西餐中的必备。但其喝的方式和中餐、日餐中的喝酒有很大不同。之所以称之为“品酒”，意味着这是一项重在欣赏和品味其意境的方式。所以西餐对点酒、开酒、品尝等，都有其独特的讲究。而有些人喝葡萄酒时喜欢兑雪碧，那只是“具有中国特色”的喝的方式，既不得体，也破坏了葡萄酒原有的韵味，更不是“品酒”。

首先是点酒。一般由主人点酒，主人如果不懂酒，可以请懂酒的客人代点。也可以把想喝的量、自己的预算、喜欢的口味等基本要求告诉服务人员，请其推荐。

酒送来后，点酒人要检视酒庄、酒名、年份是否正确。开瓶前应先注意酒温（冰）度是否合宜。白酒应冰至8-12摄氏度，红酒14-18摄氏度（夏天气候热，可先冰一下）。开瓶酒前切记不要把酒瓶摇来晃去，以免有沉淀污浊了酒。如在餐厅里用餐，开瓶后检查一下软木塞是否有发霉现象，如有可以要求服务人员换一瓶。

服务人员会先倒一点酒给点酒人试喝，试喝人要看看酒的颜色，轻轻地晃晃酒，再闻闻酒香，最后再喝一小口品尝一下，说声“good”就行了。然后服务人员就会继续添酒。

如果点的是多年陈酿，开瓶后，可以要求要“呼吸透气”，有的则须先“换瓶”、再“呼吸透气”，再由点酒人试酒。
斟酒的时候，红、白、玫瑰红酒如果用大酒杯，只要斟1/4-1/3杯就行；如果用小葡萄酒杯，则倒八分满。

葡萄酒的外观一定要晶莹透澈。一般新嫩白酒的颜色比较浅，通常是浅黄，或带有一点淡绿色，成熟白酒色泽就深润得多，尤其是甜白酒，几乎变成耀眼的金黄色；玫瑰红酒色泽大约是鲜嫩粉红至橙红色。如果是白酒或玫瑰红酒，带有点儿微褐色，表示酒质已有氧化或衰老现象，价值就丧失了。

年轻红酒的颜色是深紫红色，随着红酒保存年龄的增长，色泽会变浅，紫色越来越不显著，完全成熟的红酒便趋向带有微褐的深红色，红得越鲜明表示酒质越高。但是褐色太明显时，显示酒龄已经步入衰老期，酒质便呈枯竭了。

杯子放在桌面，手持杯脚，轻轻晃动杯子，使酒液在杯中晃动，让酒和氧气结合，产生香气（晃杯动作只要三五秒钟，不必晃个不停），可以使口感更佳。喝一口酒含在嘴中，用优雅漱口方式，把酒在嘴里回荡一下，以均匀地感受一下酒液的味道。好的酒，其口感余韵可保持15秒左右，然后再慢慢吞下。西餐中，大口大口吞咽葡萄酒，是一种浪费和失仪。

从持杯的方式可以看出一个人对品酒是不是在行。细腿高脚的酒杯，持杯时一定要用手捏着杯腿，以免手温影响了酒温，破坏品酒的感官享受。白兰地杯的持杯，则一定是用手掌握托住杯身，要以手温使酒精和香气挥发出来。

品酒时，边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝、口红印在酒杯沿上、吃东西时喝酒等，都是失礼的行为。

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