作者：北京未来之舟礼仪培训机构

（未来之舟礼仪培训网）电影《四大家族之龙虎兄弟》中，马世豪邀请他一见钟情的女明星张小姐去西餐厅吃饭。当侍者问需要什么餐前酒时，张小姐说要白酒。马世豪一听非常兴奋，大声说他就爱喝白酒，而且爱喝香港本地当年新酿的白酒。这一席不着边际的话，使张小姐非常尴尬，对马世豪产生了不好的印象。

在中餐里，菜是主角，酒是配角。酒和菜的搭配意识不强，并不过多考虑酒对进餐的佐助作用，甚至是不管什么菜都是一种酒喝到底。

相对中餐来说，西餐非常注意酒和菜的搭配，注意酒对菜的佐助进餐作用。在正式的西餐里，酒水是主角，不仅酒水的价格最高，而且酒水和菜肴的搭配要求也高。吃西餐时，往往每道不同的菜肴需要配不同的酒。

西餐宴会中的酒水，可以分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三种，它们各自又拥有许多具体种类。总的来说，就是口味清淡的菜式与香味淡雅的、色泽较浅的酒水相配；深色的肉禽类菜肴与香味浓郁的酒水相配；餐前选用旨在开胃的各式酒品；餐后选用各式甜酒以助消化。

餐前酒，也称为开胃酒，是在开始正式用餐前喝，或在吃开胃菜时与之配伍的。在一般情况下，用西餐之前很多人喜爱喝一杯具有开胃功能的酒品，如法国和意大利生产的味美思酒（Vermouth）；也有鸡尾酒作为餐前酒的，如血腥玛丽（Bloodmary）。

西餐里的佐餐酒都是葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。正餐或宴会上选择佐餐酒原则是：“白酒配白肉，红酒配红肉”。这里说的白肉即鱼肉、海鲜、鸡肉，白酒是指白葡萄酒。吃这类食物时，要用白葡萄酒搭配。这里说的红肉即牛肉、羊肉、猪肉等，红酒指的是红葡萄酒。鱼类及海味菜肴和肉类相配的酒品有干白葡萄酒、淡味玫瑰葡萄酒，如德国的莱茵白葡萄酒、法国的布多斯白葡萄酒、美国的加州葡萄酒、中国的王朝白葡萄酒等。一般选用半干型的口味。

吃开胃品时还要根据开胃品的具体内容选用酒品，如鱼子酱要用俄国或波兰生产的伏特加酒（Vodka），虾味鸡尾杯则用白葡萄酒，口味一般选用干型或半干型。和汤类相配的有西班牙生产的雪利葡萄酒（Sherry），有人也喜欢用啤酒来配汤，也有人认为不同的汤应配用不同的酒，如牛尾汤配雪利酒，蔬菜汤配干味白葡萄酒等。肉类、禽类及各式野味菜肴在酒品相配上有多种讲究。各种牛排或烤牛肉，最适合选用法国浓味干型布多斯红葡萄酒、法国保祖利新鲜红葡萄酒。羊肉菜肴如羊扒、烤羊肉，适宜配淡味的布多斯红葡萄酒、美国加州红葡萄酒或玫瑰葡萄酒。猪肉类如火腿、烤肉，适宜配香槟酒、德国特级甜白葡萄酒。家禽类菜肴，宜选用玫瑰红葡萄酒、德国特级甜白葡萄酒、美国加州红葡萄酒、意大利红葡萄酒。奶酪适合配用香味浓烈的白葡萄酒，有些品种奶酪可配用波特酒，但一般配用甜葡萄酒或葡萄汽酒，还有德国莱茵白葡萄酒、法国的香槟酒等。

餐后酒指的是在用餐之后，用来以助消化的酒水。常见的餐后酒是利口酒，又叫香甜酒。最有名的餐后酒就是白兰地酒。

（摘自未来之舟出版的《中外有别：中国人最应了解的88个国外礼仪》。咨询国际商务餐桌礼仪培训事宜，欢迎致电北京未来之舟礼仪培训机构：010-65721174)