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餐桌礼仪-葡萄酒常识及品鉴礼仪
发表时间:2020-04-17     字体:【

作者:北京未来之舟礼仪培训机构

葡萄酒饮用方式和中式酒区别较大,葡萄酒一般称“品酒”,意味着这是重在欣赏和回味意境的方式。葡萄酒对点酒、开酒、品尝等,都有其独特讲究。

按色泽分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。但白葡萄酒并非就是白色,只是相对于红葡萄酒而言。

按形态来分有起泡酒和静止酒。香槟就是起泡酒。静止酒就是不会冒气泡的酒,如干红和干白。

按糖度来分又分为干型、半干型、半甜型和甜型。

按酒精度来分,葡萄酒的酒精度一般在8%-14%,而加强型葡萄酒的酒精度在15%-22%之间。如葡萄牙波特酒和西班牙雪莉酒。

西餐宴会中的酒,分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒三种。餐前酒,也称为开胃酒,是在开始正式用餐前喝,或配开胃菜。如法国和意大利生产的味美思酒;也有鸡尾酒作为餐前酒的,如血腥玛丽。

西餐佐餐酒都是葡萄酒,而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。正餐或宴会上选择佐餐酒原则是:白酒配白肉,红酒配红肉。鱼类及海味菜肴和肉类相配的酒品有干白葡萄酒、淡味玫瑰葡萄酒,如德国的莱茵白葡萄酒、法国的布多斯白葡萄酒、美国的加州葡萄酒、中国的王朝白葡萄酒等。一般选用半干型的口味。

餐后酒指的是在用餐后用来助消化的酒水。常见的是利口酒,又叫香甜酒。其中白兰地酒最有名。

一般由主人点酒;主人不懂酒的,可请客人代点。也可把预算、喜欢的口味等告诉服务人员,请其推荐。

葡萄酒价格差距较大,这要看酒庄和酒的年份。在西餐厅可以点一瓶、半瓶或者论“杯”点酒。

酒送来后,点酒人要检视酒庄名、酒名、年份是否正确。如以酒为荣,可以让客人看看酒标——这是酒品质的表现。

餐前至少把白葡萄酒在冰箱里放两个小时,或在有冰水的酒桶中放20分钟。

开瓶前先注意酒温(冰)度是否适宜。白酒冰至8~12摄氏度,红酒10~18摄氏度(夏天气候热,可先冰一下),气泡酒8-10摄氏度左右。

开瓶后,服务人员会先倒一点酒给点酒人试喝,试喝人要看看酒的颜色,轻轻晃晃酒,再闻闻酒香,最后再喝一小口品尝一下,说声“good”就行了。然后服务人员就会继续添酒。

多年陈酿酒,开瓶后可以要求“呼吸透气”,名为“醒酒”;有的则须先“换瓶”、再“呼吸透气”,再由点酒人试酒。

红葡萄酒斟1/3杯就行;白葡萄酒斟2/3杯,白兰地1/2杯;起泡酒分两次斟,先斟1/3杯,待气泡稍退再斟至3/4杯。

一个杯子不要前后倒不同颜色的酒。

品鉴时,持红、白葡萄酒的酒杯方法不同。喝常温(16~18摄氏度)的红葡萄酒时,用食指和中指夹住杯柄,掌心向上托住杯子;喝冰镇红、白葡萄酒时,手的拇指、食指和中指捏住杯柄,手部不接触杯子,以免影响酒温。杯子放在桌面,手持杯脚,轻轻晃动杯子,使酒液在杯中晃动,让酒和氧气结合,产生香气,能使口感更佳。

把一小口酒含在口中,让酒在嘴里回荡一下,以均匀地感受酒液味道,然后再慢慢咽下。

边品酒边透过酒杯看人、拿着酒杯边说边喝、吃东西的同时喝酒等,都是失礼行为。

西餐的晚宴后通常还会有餐后饮,即餐后再斟上一些特别的饮料:利口酒,白兰地或甜酒,以助消化,也可以是一杯咖啡。餐后饮最著名的还是白兰地,另外还可能是一些上好的甜酒:雪利、波特、马爹利等。

来源:百度百家号"未来之舟这厢有礼"

 
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