作者：北京未来之舟礼仪培训机构

葡萄酒饮用方式和中式酒区别较大，葡萄酒一般称“品酒”，意味着这是重在欣赏和回味意境的方式。葡萄酒对点酒、开酒、品尝等，都有其独特讲究。

按色泽分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。但白葡萄酒并非就是白色，只是相对于红葡萄酒而言。

按形态来分有起泡酒和静止酒。香槟就是起泡酒。静止酒就是不会冒气泡的酒，如干红和干白。

按糖度来分又分为干型、半干型、半甜型和甜型。

按酒精度来分，葡萄酒的酒精度一般在8%-14%，而加强型葡萄酒的酒精度在15%-22%之间。如葡萄牙波特酒和西班牙雪莉酒。

西餐宴会中的酒，分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒三种。餐前酒，也称为开胃酒，是在开始正式用餐前喝，或配开胃菜。如法国和意大利生产的味美思酒；也有鸡尾酒作为餐前酒的，如血腥玛丽。

西餐佐餐酒都是葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。正餐或宴会上选择佐餐酒原则是：白酒配白肉，红酒配红肉。鱼类及海味菜肴和肉类相配的酒品有干白葡萄酒、淡味玫瑰葡萄酒，如德国的莱茵白葡萄酒、法国的布多斯白葡萄酒、美国的加州葡萄酒、中国的王朝白葡萄酒等。一般选用半干型的口味。

餐后酒指的是在用餐后用来助消化的酒水。常见的是利口酒，又叫香甜酒。其中白兰地酒最有名。

一般由主人点酒；主人不懂酒的，可请客人代点。也可把预算、喜欢的口味等告诉服务人员，请其推荐。

葡萄酒价格差距较大，这要看酒庄和酒的年份。在西餐厅可以点一瓶、半瓶或者论“杯”点酒。

酒送来后，点酒人要检视酒庄名、酒名、年份是否正确。如以酒为荣，可以让客人看看酒标——这是酒品质的表现。

餐前至少把白葡萄酒在冰箱里放两个小时，或在有冰水的酒桶中放20分钟。

开瓶前先注意酒温（冰）度是否适宜。白酒冰至8~12摄氏度，红酒10~18摄氏度（夏天气候热，可先冰一下），气泡酒8-10摄氏度左右。

开瓶后，服务人员会先倒一点酒给点酒人试喝，试喝人要看看酒的颜色，轻轻晃晃酒，再闻闻酒香，最后再喝一小口品尝一下，说声“good”就行了。然后服务人员就会继续添酒。

多年陈酿酒，开瓶后可以要求“呼吸透气”，名为“醒酒”；有的则须先“换瓶”、再“呼吸透气”，再由点酒人试酒。

红葡萄酒斟1/3杯就行；白葡萄酒斟2/3杯，白兰地1/2杯；起泡酒分两次斟，先斟1/3杯，待气泡稍退再斟至3/4杯。

一个杯子不要前后倒不同颜色的酒。

品鉴时，持红、白葡萄酒的酒杯方法不同。喝常温（16~18摄氏度）的红葡萄酒时，用食指和中指夹住杯柄，掌心向上托住杯子；喝冰镇红、白葡萄酒时，手的拇指、食指和中指捏住杯柄，手部不接触杯子，以免影响酒温。杯子放在桌面，手持杯脚，轻轻晃动杯子，使酒液在杯中晃动，让酒和氧气结合，产生香气，能使口感更佳。

把一小口酒含在口中，让酒在嘴里回荡一下，以均匀地感受酒液味道，然后再慢慢咽下。

边品酒边透过酒杯看人、拿着酒杯边说边喝、吃东西的同时喝酒等，都是失礼行为。

西餐的晚宴后通常还会有餐后饮，即餐后再斟上一些特别的饮料：利口酒，白兰地或甜酒，以助消化，也可以是一杯咖啡。餐后饮最著名的还是白兰地，另外还可能是一些上好的甜酒：雪利、波特、马爹利等。

来源：百度百家号"未来之舟这厢有礼"