作者：北京未来之舟礼仪培训机构

商务宴请吃什么，往往倾注了主人的良苦用心。客人在吃好喝好的同时，还能知道主人的良苦用心，当然会起到锦上添花的作用。

⊙了解忌口

点菜首先要考虑到来宾特别是主宾的忌口。

注意宗教忌口。像穆斯林不食大肉，自死物，血液，和非诵安拉之名而宰杀之物，凶禽猛兽及无鳞之鱼，不喝酒及含酒精的饮料。国内的佛教徒在饮食上禁食荤腥，不仅是不吃肉食，也包括葱、蒜、韭菜等气味刺鼻会污口的食物，当陪同他人礼佛时也应同样忌食，以免对佛不敬。道教信众忌食牛、龟、蛇、狗肉。贸然犯忌可能会带来麻烦。

地区忌口。不同地区，往往有不同饮食偏好。比如藏民通常不吃鲑，英美人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪等。

个人忌口。这一点无规律可循，只能通过了解得知。忌口信息可以提前了解，或者现场询问、了解。避免忌口菜，是做好宴请的重要细节。

⊙怎样点菜

可以提前去餐厅点好菜，也可以待客人到齐后就可以点菜，先让主宾点。当客人谦让不点时不必勉强。主人点的时候，与其问客人“您吃什么”不如问“您不吃什么”。前者在初次商务交往的宴请中，问了等于没问，基本上只会得到“随便”的答复。按照我们中国人的心理，初次之交，随便就说出饮食爱好显得没出息。而问“请问您有什么忌口”，则可以迅速了解对方的饮食禁忌。

商务宴请中，点菜就是点特色，点特产，包括当地的时令菜、名菜、饭店招牌菜。另外，最好避免点客人自己所在地的名菜，即使该菜是饭店的招牌菜。

如客人已应邀点了一些菜。主人再点时，应避免点同材质、同口味的菜。

尽可能不点难对付的菜，比如有粉条的的菜。好吃但会吃相不好，还是避免点为妙。

菜的数量，宁可多点一道也不能不够吃。一般热菜数量可以控制在就餐人数加1。当然还可以适当加点冷盘小菜，这样在热菜上桌前台面不空。冷盘是双数，可以点2或4个。

点菜时，一般应挑选1/3高档菜，搭配2/3中低档菜，并在其中注意选取该店的特色菜式；点选的菜肴还应注意不同材料、不同烹调法、不同口味、荤素兼具等做到少而精，风味浓，充分考虑到营养及膳食平衡。

对有典故、特殊寓意或独特功用的菜，用餐时最好能向客人作重点介绍，而不是一味地说“请尝尝、好吃、请多吃”这些平淡的让菜词。经介绍之后，客人品尝到的不仅是美味，还有文化，无形中提高了宴请的品味和层次。

另外，鉴于国家政策制度的原因，我们在宴请政府公职人同（含国企人员）时，酒水的安排上一定要慎之又慎，不要超标违规让客人为难，应避免点高档酒水。

来源：百度百家号“未来之舟这厢有礼”