（未来之舟礼仪培训网）用餐中为八字形，如果在用餐中途暂时休息片刻，可将刀叉分别放在盘中，刀头与叉尖相对成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己，表示还要继续吃。如是是谈话，可以拿着刀叉，无须放下，如果作手势时，就应放下刀叉，切记不可手执刀叉在空中挥舞。在西餐礼仪培训中我们经常提示大家，不管任何时候，都不把刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

刀与叉除了将料理切开送入口中之外，还有另一项非常重要的功用。刀叉的摆放位置传达“用餐中”或是“结束用餐”的信息。 而服务生是用这种方式，判断客人的用餐情况，以及是否收拾餐具准备接下来的服务等等，所以记住正确的西餐餐具摆放方式很有必要。要特别注意刀刃一侧必须面朝向自己。

用餐结束的摆放方式有两种：用餐结束后中，可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。接下来的摆放方法又分为英式与法式，不论哪种方式都可以，但最常用的是法式。尽量将柄放入餐盘内，这样可以避免因碰触而掉落，服务生也较容易收拾。

出席结婚餐宴时，不论怎么将餐具摆成“用餐中”的位置，只要主要宾客用餐结束，就应立即把所有的料理收起。所以宴会时，都是以主要宾客为中心进行。在宴会中，每吃一道菜用一副刀叉，对摆在面前的刀叉，是从外依次向内取用，因为刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌的顺序。刀叉用完了，上菜也结束了。中途需要谈话或休息时，应该将刀叉呈八字形平架在盘子两边。反之，刀叉柄朝向自己并列放在盘子里，则表示这一道菜已经用好了，服务员就会把盘子撤掉。前菜或是甜点等，如果是可以直接用叉子叉起食用的料理，没有必要刻意地使用刀。在家庭内的餐会或与朋友之间的轻松聚餐，像沙拉或是蛋包饭之类较软的料理也可以只使用叉子进餐。但是在正式的宴席上使用刀叉，能给人较为优雅利落的感觉。

另外，在欧洲等地，常可看见有人右手拿叉子，左手则拿着面包用餐。不管吃得怎么利落优雅，这样用餐也只能在家庭或大众化的店中，在高级餐厅内是绝对行不通的。 没用过的刀子，原样放在桌上即可，服务生会主动将它收走。 虽说将刀与叉放在餐盘上并拢是代表结束用餐的意思，但是没必要把干净刀特意放到用过的餐盘内。 没用过的餐具保持原状放在原处就好，如果只追求形式规则反而显得奇怪。随机应变，依当时的状况处理事物才是最好的办法。用餐中即使餐具掉了也不算出丑，但是自己弯下腰去捡就有失礼仪了。所以用餐途中东西掉了，最好请服务生过来帮你捡起。服务生随时都在注意客人的情况，所以会很快地再拿新的餐具过来，万一服务生没有注意到，可以面向服务生稍微地将手抬高示意，尽量不要引起其他人注意。 服务生的工作是为了使客人能更愉快地用餐，所以他们会尽最大努力提供优质服务。

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