（靳斓）

我这里只介绍中餐的商务宴请礼仪。

一、宴请规格和地点选择

宴请规格，主要根据对方的身份、风俗习惯以及双方关系等来确定。

宴请中，档次上可以适当提高或者严格执行规定，但不能随便降低。适当提高让人感受到的是礼遇和重视，而降低则会让人觉得受到冷落、被轻视。

客人所住酒店即使菜品再有特色，也不宜作为高端或非常正式的商务宴请地点。这是一个国际惯例问题。

主人的安排，根据我们中国人的习惯，都会在标准的上线，能高的不会随意降低，这是几千年来的待客之道。所以作为客人，对主人的安排应感谢并尊重，所谓客随主便，不宜有指定饭店、指定菜肴等失仪行为。

二、邀请方式

高端宴会，一般会印制请柬，寄发或直接送给客人。请柬上注明宴会日期、时间、形式、主题、主（办）人名称、请客地点、服装要求（如果不是高端宴请，在国内不必特别要求这一项），甚至具体座次等。

电话邀请多用在熟人之间；邮件、邮寄或便条邀请时，发出邀请后还要和对方电话确认。如发请柬，应在对方收到后再电话邀请；重要客人，甚至可以亲自登门邀请。

不论哪种邀请方式，即使对方已经接受了邀请，为表达真诚、减少失误，还是应在宴请的前一两天再次电话确认。

三、点菜技巧

高档宴会或者邀请的客人达两桌以上，菜单就应提前安排好。而菜品的选择应根据宴请的规格及当地特色，同时兼顾主宾的年龄、性别、健康、民族宗教禁忌、饮食习惯等。

中青年居多时，菜的数量上应适当多点、口味上可更丰富；年长者居多时，菜则要少油腻、注意养生保健。而男士居多时，肉类菜少不了；女士居多时，肉类菜宜少，注意菜的美容、养颜功效；对方胃不好时，不宜点辛辣等强烈刺激性菜肴，肝不好者不宜点羊肉、甲鱼等菜。肾不好者，不宜点鸡肉、鹅肉类菜肴；民族宗教类忌口，像伊斯兰教信众不食猪肉和非诵安拉之名宰杀之物，凶猛及无鳞之鱼，不喝酒及含酒精的饮料。基督教徒没有饮食禁忌，但欧美人通常不吃宠物、动物内脏、动物的头部和脚爪。国内佛教徒在饮食上禁食荤腥，包括肉类及葱、蒜、韭菜、芥末之类吃起来气味刺鼻的食物。道教信众不吃牛肉。藏民通常不吃鲑鱼等；饮食习惯，地域有别，比如说北方以面食为主，南方以米饭为主。而口味上大致是南甜北咸、东辣西酸。但具体因个人习惯的不同而不同。所以饮食习惯上重在了解忌口而非喜好，这个可以通过询问得知。

隆重的宴会为显正式，往往要印制菜单，一桌一份或人手一份。咱们外请外宾的国宴，这一点特别明显。

商务宴请，一般都是现场点菜。客人到齐后就可以开始，并请主宾先点。当客人谦让不点时不必过于勉强。

主人点时，注意避开客人的忌口菜。问客人“您爱吃什么”，得到的答案永远是 “随便”。所以宜问“您有什么忌口”或 “您不吃什么”。

作为客人，应邀点菜时，受欢迎的做法，就是点一道大众品味、价格适中的菜。主人问询“吃什么”、“忌口”时，直接告诉主人“没有忌口”就行了。

注意点本地特色菜、名菜、该饭店招牌菜、时令菜。如客人已应邀点了一些菜，主人就应避免点同材质、同口味的菜。

对有典故、特殊寓意或独特功用的菜，最好向客人做重点介绍，而不是一味地说“请尝尝、请多吃”这些平淡的让菜词。这样，客人品尝的不仅是美味，还有文化，无形中提高了宴请的品味和层次，也说明了主人的良苦用心。当主人做这样的介绍，客人应对主人的良苦用心表达谢意，不要对此不发一言，让人感觉你的冷淡和不领情。

四、敬酒艺术

所谓“艺术”，自然是极为讲究，而不是简单的“干”“干”“干”。商务宴请礼仪要求，当有人向大家集体敬酒、说祝酒词时，应停止用餐或喝酒；有人提议干杯，所有人都要端起酒杯，互相碰碰杯。按惯例，敬酒不一定要喝干。但即使平时滴酒不沾的人，这时也要拿起酒杯抿上一点，以示尊重。

除了主人向集体敬酒，主宾或有一定身份的来宾也可以向集体敬酒。无论是主人还是来宾向大家敬酒，要手拿酒杯站立，面含微笑朝向大家。

当需要向同一个人敬酒，应等身份比自己高的人敬过之后再敬。

重要客人或主宾，可以回敬主人一杯。人数不多时，即使普通客人，在主人敬酒后也可以回敬。

面对敬酒，手举酒杯到双眼高度，等对方说祝酒词或“干杯”后再喝。喝完后，拿酒杯和对方对视后再放下酒杯。

主人亲自向你敬酒后，商务宴请礼仪要求应回敬。回敬时，右手拿杯，左手托底，和对方同时喝。干杯时，可以象征性地和对方轻碰酒杯。

出于对客人的敬重，或者对方的身份比你高，你的酒杯应略低于对方的。对方也想比你低，但你不希望这样时，可以一手轻托对方杯底，一手端杯并快速完成敬酒。

而当下属向领导敬酒，领导的酒杯不宜放太低，不然会让下属为难。

商务宴请礼仪提示大家，敬酒的时候，当和对方相距较远，可以用杯底轻碰桌面以示碰杯，被称为“过电”“上网”。

五、餐桌交际

出于礼貌，主方的人员应在主宾落座之后再坐。而其他人则在主宾和主方的最高领导落座之后再坐。另外，主宾有主动邀请己方其他人员落坐的责任。

“主不动，客不食”。客人不应主动先动筷，而主人应识趣地尽快“动手”，避免客人尴尬。

在主要客人或主要领导、年长者动筷后自己再动筷。

餐桌上，应顺时针转盘，新上的菜先转到主宾面前。

当客人相互谦让、不下筷子时，主人有给客人让菜的义务，但不宜替人夹菜。

不宜站起来夹菜，远处的菜应等转到自己面前时再夹。

夹菜后，应先在自己的餐碟中稍做停留再享用。

餐桌上任何人都有交际的责任：关注发言者，照顾身边的人，适当让菜。但也不能只和个别重要人物交际，而忽略了身边其他人。

六、餐桌礼仪禁忌

（一）不管筷子上是否有残留食物，都不要去舔、吸。谈话时停止或者放下筷子，不要边说话边挥舞筷子，更不能做其他用途，如剔牙、挠痒等。

（二）不要直接把公勺往嘴里送。即便是自己的勺子，也忌塞到嘴里，或反复吮吸、舔食。食物太烫，也忌用嘴吹凉。

（三）餐巾即口布，是用来擦手、擦嘴的，而不是用来擦拭筷子、擦汗、擦鼻涕的。

（四）不提倡给别人夹菜。非夹不可时，应用公筷。

（五）取食菜肴时，不要翻来覆去，或在菜盘内挑挑拣拣，甚至夹起来又放回去。

（六）作为客人不要只吃一道菜。即使不喜欢的菜也应适当品尝，特别是主人/客人点的菜。

（七）不要非议别人点的菜。即使是无心的，也会让点菜者不快。

（八）忍不住打嗝、咳嗽时，赶紧用餐巾捂嘴，头转向一边，事后对身边的人轻声致歉。

（九）餐桌上要避免一些不雅举止，如打哈欠、抠鼻孔、抓头皮，及当众清嗓子、吐痰、擤鼻涕

（十）一定要在餐桌上剔牙时，用一只手或餐巾遮挡一下。剔出来的残渣包到纸巾里，绝不能“二次回炉”。

（十一）食物残渣、骨、刺，不能直接从嘴里吐在食碟上，应用筷子或手协助。

（十二）喝汤发出明显的声音，边吹边喝，或者直接端起碗来周底式喝，都是失礼的。

（十三）边咀嚼食物边说话，品尝食物时发出明显的声响，都是失礼的表现。