（未来之舟礼仪培训网）1、使用托盘：保持使用托盘、用好托盘，既是讲究清洁、也是酒店服务层次的一个象征。常常有人说，酒店服务，托盘即是服务员的手，只要是投递物品给客人，都要坚持使用托盘。

2、操控节奏：餐厅服务、上菜及餐桌服务的节奏都要有用操控。如客人吃得快，菜就上得快，一定避免上菜脱节，使客人空等，弄得局面为难；而有时热食的菜，必须快速上桌，避免失掉菜的滋味。也要避免上菜太快、叠盘推碟，有变相逐客表现，若是客人吃得慢，菜就上得慢，必须使厨房出菜时间掌握得准，掌握用餐进程，控制出菜的速度，使宾客满意。

3、注意座次：中餐宴会的客人一般常由主人、副主人、主宾、副主宾及其他随行人员组成，各自都有固定的座次组成，服务员要了解熟记，这对自己的服务工作大有帮助。

4、服务及时：餐间服务需求服务员仔细观察客人用餐进程时的各种情况，及时服务、及时补位。如筷子坠落、替换汤碗、增加酒水、调换烟缸、点烟服务等等。总归，要“服务在客人招手之前”，要有主动服务的意识，并及时服务。

5、注意清洁：不管餐间服务多么繁忙，清洁是首要确保的。该消毒的必须消毒、该调换的必须调换。同时，在服务操作时，更要注意比如杯子、汤碗等餐具的拿法，不得用手去触摸杯沿或者是碗沿。动作娴熟：不管是口布折花，还是斟酒服务；无论是摆台上菜还是分菜服务，服务员都要动作娴熟，体现自身优秀的工作本领。如分菜时，羹汤之类菜肴，需分盛至每位客人汤碗内。分菜时需用母匙先从主宾分配开始，再顺次分配其他客人，最后才分给主人；分盛时尽量做到分配均匀，最好是每份勿盛太满，避免最终不够，宁可使分完时余下一些，即体现菜的重量足够，又可保留少量给主人敬客的余地。

6、注意忌讳：百里不同风，千里不同俗，这点体现在餐饮活动中特别突出。有些地域的客人不喜欢看见清蒸鱼翻边吃，有些客人不喜欢看见筷子落地等等，服务员都要事前了解，针对性服务。

7、注意次序：餐饮服务是讲究礼宾次序的，先从哪个位置开始服务、从那儿开始服务、均体现出酒店工作者对餐饮礼仪的了解程度。如餐桌服务时，通常从主宾开始，顺时针进行，这是常规，就不会犯错，而酒水斟倒服务时，更不能为了自己的方便就左右开弓，这都是不符合礼仪规范的。

8、敬称姓名：服务中，一个服务员了解客人的尊姓大名并不难，难就难在所有参加服务的服务员都清楚客人的姓名，并能热情服务。这需要团队之间突出的配合。

9、遵守规矩：餐桌服务规矩繁杂，服务员一定要熟记并加以使用，以上菜为例：

一般讲究左上右撤，上菜时除了要保持报菜名外，还要注意上菜都从主人的左侧方端上，饮料则应该从右侧方服务。上菜时先招呼主人使其略让，避免打翻汤水；每道菜端上桌前，先放于服务台，将餐桌上的前一道菜搬运在主人面前或视第一道菜盘中所剩无几即行撤去，再将第二道菜摆好，如是转盘将新菜转至上首主客面前，以示敬客之意。在程序上，必须按照原订菜单次序出菜，不可改变或倒置，更不可漏少菜道，形成不能宽恕的过错，必须做到出菜节节有序。

10、零干扰：如遇到客人有事要在就餐进程中商议，服务员应主动避让，给客人留出空间诉说需要服务随时呼唤即可。

（本文转自互联网。咨询服务礼仪培训事宜请联系：010-65721174 ）