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商务宴请礼仪中的点菜技巧
发表时间:2018-02-01     字体:【

(未来之舟礼仪培训网)商务宴请中,主人往往会为点什么菜而花费不少心思。客人在吃好喝好的同时,还能知道我们点菜的用心,当然会起到锦上添花的作用。点菜中,我们应遵循哪些宴请礼仪呢?

上菜次序

正式宴会上,中餐完好的上菜次序是:冷盘、热炒、主菜、点心、汤和生果拼盘。

冷盘,通常是四种冷盘组成的大拼盘,有时种类多达十种。如凉拌海蛰皮、松花蛋等。

有时冷盘之后,接着出四种热炒。常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过,热炒常常被省掉。

主菜。主菜紧接在热炒之后,又称为大件、大菜。主菜的道数通常是四、六、八等的偶数,通常都是六道至十二道。出菜次序多以口味清淡和浓腻交互调配,或干烧、汤类交互配列为准则。

点心,指主菜完毕后所供给的甜(咸)点,如馅饼、蛋糕、包子等。

最终通常以汤作为完毕。若是是咸点心,通常考究配咸汤;甜点心习气配甜汤。

以上用毕后,才会上生果拼盘。

知道忌口

点菜要统筹宾客特别是主宾的忌口,防止好意办坏事。

注意宗教忌口。像穆斯林不食猪肉和非诵安拉之名宰杀之物,凶狠及无鳞之鱼,不喝酒及含酒精的饮料。国内的佛教徒在饮食上禁食荤腥,不只是不吃肉食,也包含葱、蒜、韭菜、芥末之类吃起来气味冲鼻的食物。道教信众不吃牛肉。轻率犯忌可能会带来费事。

注意区域忌口。靳斓在礼仪训练中常常提示学员,纷歧样区域会有往往有纷歧样的饮食偏好。比方藏民通常不吃鲑,英佳人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪等。

自己忌口,没有规则可循,只能经过问询知道。忌口信息能够提早知道,或许现场问询、知道。防止忌口菜,是做好请客的重要细节。

如何点菜

客人到齐后就能够点菜,先让主宾点。当客人推让不点时不用牵强。主人点的时分,与其问客人“您吃啥”不如问“您不吃啥”。前者在初度商务往来的请客中,问了等于没问,基本上只会得到“随意”的答复。依照咱们中国人的心思,初度之交,随意就说出饮食喜好显得没出息。而问“你不吃啥”能够敏捷知道对方的饮食忌讳。

注意点本地特色菜、名菜、该饭馆招牌菜、时令菜。如客人已应邀点了一些菜,主人再点时,应防止点同原料、同口味的菜。

菜的数量,宁可多点一道也不能不够吃。通常热菜数量能够控制在就餐人数加1。当然还能够恰当加点冷盘小菜,这样在热菜上桌前台面不空。

点菜时,通常应挑选1/3高级菜,调配2/3中等级低菜,并在其间注意挑选该店的特色菜式;点选的菜肴还应注意纷歧样资料、纷歧样烹调法、纷歧样口味、荤素兼具等,充沛思考到养分及膳食平衡。主食点啥,尽可能咨询每位客人的定见。

对有典故、特别涵义或共同功用的菜,主张用餐时必定要向客人作要点介绍,而不是一味地说“请尝尝、好吃、请多吃”这些平平的让菜词。经介绍之后,客人品尝到的不只是甘旨,还有文明,无形中提高了请客的品尝和层次。介绍的进程,不只活泼了餐桌的空气,更足以证明主人的良苦用心和往来诚心。

如何点酒水

点饮料也应寻求客人定见。点多种饮料时,关于不含酒精类饮料的点选准则,通常无糖饮料在先、含糖饮料在后;无汽饮料在先,有汽饮料在后。

点酒时,应尊重客人对酒的偏好。按常规,高端请客不点啤酒。点酒要思考和菜的调配。通常高级菜配高级酒,等级低菜配等级低酒。有时分为了讨彩头,能够把酒和宴席主题相结合,如升官或协作成功选用“喜临门”、“双喜”酒;取得优异成果用“状元红”酒;熟人世用竹叶青酒,“一天一杯竹叶青,越活越年青”,等等。通常来说,中餐宴席选用的酒,最佳选定后就“从一而终”,不然,混喝多种酒很简单醉。但若是有必要喝两种以上的酒时,应遵从的准则是:低度酒在先,高度酒在后;清淡酒在先,浓郁酒在后;通常酒在先,贵重酒在后;干味酒在先,甜味酒在后;新酒在先,陈酒在后;有汽酒在先,无汽酒在后。

如今的中餐,也常点葡萄酒。葡萄酒配餐,基本准则是“红酒配红肉(牛肉、羊肉、猪肉等)、白酒配白肉(鸡肉、鸭肉、兔肉、海鲜等)”。

还能够依据酒的口味调配:口味清淡的酒配口味清淡的菜、口味浓郁的酒配口味浓郁的菜。比方红烧牛肉,就要配滋味浓郁的红葡萄酒。喝两种以上的葡萄酒,先喝白酒再喝红酒,有甜味的葡萄酒在饭后配甜点时才喝。

川菜合适调配半甜或清新口感的白葡萄酒;必定要调配红酒的话,则要挑选较辛辣的葡萄酒种类。北方菜由于运用很多肉类和大麦制品,合适调配红葡萄酒,特别是烧烤的肉类。沪菜和浙菜的海鲜类菜合适配白葡萄酒,肉类菜调配法国及意大利的中等浓郁红葡萄酒。而广东菜能够调配纷歧样的红、白葡萄酒和香槟。

通常来说,酒的价钱要看请客的层次而定。酒的价钱通常不超越菜品总价的1/3-1/2。和菜肴纷歧样的是,酒不必定非点当地酒,除非当地酒是名酒。

(本文转自网络。咨询商务礼仪培训事宜欢迎致电:010-65743656、65721174)

 
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