礼仪培训师：靳斓

（未来之舟礼仪培训网）日本和我们一衣带水。相对其他餐饮来说，我们对日餐似乎更“熟悉”一些。但当面对满桌小碟中盛着的分量小、五颜六色线条精美、以生制为主的菜肴，以及很多人并不太习惯食用的芥末，还有其看起来烦琐的用筷礼仪，一下子又觉得陌生了……

日本人的宴请都在餐厅里。如把客人带到家里，仅是为了表示亲近而不是宴请，所以家里待客的饭菜很简单。

日本人请客注重用餐环境，越是高级的款待，越注意环境的清静。重要的宴请往往是在一个没有多余装饰的和式包厢里。

正式宴会，晚辈要比长辈先到。进入包厢要脱鞋，面朝包厢脱下鞋子，蹲坐在廊间，用手将鞋子拎起调头往内放，鞋尖朝外，背对包厢脱鞋子是不礼貌的。进入包厢后，主人或上司应该坐在离门口最远的地方，而职位最基层的人则坐在离门口最近的地方，方便帮忙传菜或关门。如果是私人聚会，通常由该付钱的人坐在离门口近的地方。坐榻榻米的正确坐法叫“正座”，即把双膝并拢跪地，臀部压在脚跟上。为使自己轻松些，男士可以“盘腿坐”，即把脚交叉在前面，臀部着地。注意自己的脚不要对着领导、客人或前辈。

由主人或上司先动筷，并且用餐前要说∶我要开始了。

日餐对使用筷子的要求很多。筷子取出后，筷袋应竖放在食物左侧，或坐垫边上。筷子则横摆，用餐中途要将筷子放回筷枕，也要横摆，不能正对别人。筷子如果沾有残余菜肴，用餐巾纸擦干净，不可以舔筷子。没有筷枕时，就将筷袋打个结当筷枕。用餐完毕，将筷袋放入原来的筷袋，摆回筷枕上。

拿筷子时，首先以右手拿住横放的筷子中央部，再以左手从下托住，并将右手滑向筷子右端，然后手掌反转朝上，移向筷子中央位置，拇指移至中央上方时，应紧拿住，接着放开左手。用筷子时忌讳：拿着筷子东张西望；用筷子连夹几种菜；用筷子东挑西拣；用筷子撕食；用筷子叉、刺食物等。

手里已有碗，要拿筷子的话，则用左手的中指和无名指之间（或无名指和小指之间）夹住筷子左端，然后右手反转拿住。而如果手里有筷子要拿碗时，则要先放下筷子。

如果客人酒杯已满，主人不会再给斟，也不会勉强客人一口喝干，大家按照各自喜欢的方式喝酒。日本人不劝酒，但客人要留意主人的酒杯，观察主人的兴致，恰当地给主人斟满。两人对饮时，必须先帮别人斟酒，然后再由对方帮自己斟，不能自己给自己斟酒。斟酒时，都由右手拿起酒瓶，左手托住瓶底。别人给自己斟酒时，以右手持杯，左手托着酒杯底部。

日餐强调原味、清淡，很多菜都是生吃。芥末是日餐必用的调料。使用的时候，可以将生鱼片盘中的芥末取一些放到酱油碟内，和酱油搅拌均匀后再用。或者用生鱼片先沾芥末，再沾酱油后食用。不管哪种方式，沾佐料时应该轻轻沾取食物前部的三分之一。吃生鱼片，先食用油脂较少、白肉的鱼片，而油脂较丰富或味道较重，如鲑鱼、海胆、鱼卵等，则到最后食用。

吃日本菜时千万不要用筷子搅拌小碟中的酱油和芥末，因为地道的日本人认为这样是不礼貌的，是不懂得品尝日本菜的表现。

日本人认为将菜肴吃干净是对主人点菜用意的褒奖。菜有剩下，会认为客人不是嫌口味不好就是心情不好，主人则因此自责。日式菜肴以量少种类繁多为特点，所以即使有不喜欢吃的，委屈一下全吃完也不会怎样。

用餐中想上洗手间，应等上菜的间歇时间去，并向其他人表示歉意，然后弯腰低身退出。

用餐完毕要说“我吃饱了”。主人会对客人说“谢谢你今天的赏光，很荣幸与你用餐”等礼貌语；晚辈客人则回应∶“谢谢你的招待，用餐很愉快，餐点很美味。”隔天再打电话回礼一次，谢谢对方的招待。

(咨询商务用餐礼仪培训事宜，欢迎致电北京未来之舟礼仪培训机构：010-65721174)