作者：北京未来之舟礼仪培训机构

（未来之舟礼仪培训网）在我们眼里，阿拉伯是古老而又神秘的，似乎连阿拉伯餐也蒙上了些许神秘色彩。从餐具文化上说，阿拉伯属于手指文化圈。所以，用手指抓食是一种饮食文化，也是一种独特的生活方式。

阿拉伯餐常识

阿拉伯人的饮食烹调方法相对简单，食物最大特点是腻、甜。主食主要有两种：大饼和手抓饭，其中阿拉伯大饼最常见，吃大饼时要沾着阿拉伯人最喜爱的霍姆斯酱。副食基本可以分为两类，蔬菜类一般是凉拌生吃，肉类的烹调方法以烤为主，或者是炸，偶尔也炖，但其他的烹调方法非常少见。

阿拉伯人的传统名菜首推烤全羊，只有在节日里或招待贵宾时才享用，这也是宴会中的压轴菜。烤全羊是把一只肥嫩的羔羊除去头脚，掏空内脏，塞满大米饭、葡萄干、杏仁、橄榄、松子等干果和调料，用蛋黄、盐水、姜黄、孜然、胡椒粉等调成糊，将整个羊身涂满，然后放在大火上烤。

日常更多是食用叫作“卡巴布”的烤肉，类似于国内的烤羊肉串。

还有一种比较流行的土耳其式烤肉“哈瓦拉马”，卖“哈瓦拉马”的餐馆往往在临街处立起一个烤肉架子，上面挂着一坨坨的各种肉，有鸡肉，有羊肉，但以牛肉为主。被炙烤的肉随铁柱子不紧不慢地转动着，烤熟一层切一层。

阿拉伯人的蔬菜“沙拉”往往就是将各色蔬菜切成碎块，拌在一起直接食用，或加点儿盐，或加点儿糖，或浇上点儿酸奶，总之是非常简单，但是看上去颜色非常鲜艳。最经常食用的蔬菜有洋葱、西红柿和卷心菜。

阿拉伯人几乎每天都离不开大饼。通常就着酸黄瓜、西红柿酱、霍姆斯酱吃大饼。如果不喜欢素食，也可以将烤肉放入大饼的夹层中。

现代虽然有部分受过西方教育的阿拉伯人改用叉勺吃手抓饭，但大多数阿拉伯人还是习惯于直接用手进餐。

传统的阿拉伯人习惯用手抓着吃饭，这是手抓饭得名的由来，而且必须是右手。饭里有黄油、羊油、盐、羊肉末、西红柿酱、胡萝卜、葡萄干、杏仁、洋葱及各式混合干果等作料。取食时，右手拇、食、中三个手指将米饭撮拢一起，然后用力夹紧后送入口中。他们用手抓饭的技术十分熟练，即使很烫，也能用手指迅速地撕下一小块肉条、菜肴送入口内。即便是带有汤汁的食物，也都能这样全部吃下去。

虽然在饭店宴客或是在比较正式的宴会中，阿拉伯餐与西餐类似，也是先上汤，然后是沙拉、烧烤，最后是甜点，但在阿拉伯人日常三餐中，一般正餐不上甜点，而是在茶点时专门吃甜点。

阿拉伯人的甜点最突出特点是甜，制作非常讲究，无论从色、香、味哪个角度说，都绝不次于欧洲最著名的甜点。阿拉伯人非常喜欢甜食，平均食糖量是世界平均量的32倍。

阿拉伯人不喝酒，最重要的饮品是咖啡和茶。有时候，一杯咖啡，再加上几样甜点，就构成阿拉伯人的一顿便饭了。经济条件稍好的，咖啡用具都是银的，咖啡不仅现煮，有时还要加巧克力、牛奶或是糖，经过特别的加工，咖啡混杂着烤咖啡豆和辛辣的小豆蔻粉的香味。北京未来之舟提示，阿拉伯人喝茶主要是喝红茶，而且要放入半杯甚至大半杯的白糖，有时还会随手掐几片鲜嫩的薄荷叶，放进红茶里。

阿拉伯餐注意事项

阿拉伯人信仰伊斯兰教，饮食方面的禁忌比较多，除了《古兰经》中要求禁止食用的之外，阿拉伯人可以食用的，除水果、蔬菜以及大多数水产品之外，主要就是牛、羊、驼等大牲畜，和鸡、鸭、鹅等家禽，而且凡是陆地上的动物都要按照规定的程序屠宰，否则即使是上述动物的肉也是不可以食用。

除此之外，阿拉伯人一般还不吃动物的内脏，也不吃奇形怪状的动物，如甲鱼、乌贼等。中国人视为珍品的“野味”，如熊掌、娃娃鱼、蛇、穿山甲，更在他们禁食之列。

商务宴请时，不宜邀请阿拉伯女士，同时自己也尽量不带女伴。问候寒暄时，不要提及他们的妻子，否则是非常失礼的。同样，如果赠送礼物，也不用考虑他们的妻子。

就餐场所不应有任何娱乐活动，远离娱乐、喧嚣场所。

在伊斯兰教的斋月期间，不要有宴请阿拉伯人的活动。

阿拉伯人迎接客人或者送客时，同性之间手拉手是表达热情的正常礼仪行为。

阿拉伯人在吃饭前都要低声念“奉普慈、特慈的真主之名”。这句话可以说是阿拉伯人真正的“日常用语”，不仅在饮食之前，在讲话之前，甚至在做各种事情之前都要念。北京未来之舟礼仪培训机构介绍，这也是各国穆斯林通行的习惯。在饭后，阿拉伯人习惯做“都哇”（祈祷），这也是伊斯兰教的要求，捧起双手，感赞造物主的恩惠，然后用双手摸脸。作客的人在做“都哇”时往往要祈求造物主赐福于主人，以表示对主人家盛情款待的感谢。

阿拉伯人祷告时，同一个餐桌上的所有人都应停止用餐，默默等候，绝不能打断祈祷、表示不耐烦甚至当场以此开玩笑。

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