作者：北京未来之舟礼仪培训机构

（未来之舟礼仪培训网）《女子文摘》2006年第2期《中国菜在国外》中提到，一位中国人应美国同事之邀去家里做中国餐。“煎炒烹炸，鱼香肉丝、番茄肉片、红焖大虾一盘盘香喷喷、油汪汪地出了台……我在厨房哗哗地煎炒，同事则暗自叫苦不迭地在客厅和走廊里，手拿空气清新喷雾剂滋滋地一个劲儿到处喷。在我带着一头一脸的油烟结束战斗走出厨房，在客人们的赞美声中洋洋得意的同时，终于注意到了主人脸上尴尬的神情，那上面分明写着:下次再不敢在家里做中国菜了”……

中国以自己独特的饮食文化让世界食客为之倾倒，但中国和外国在饮食观念上却有很大差别。

中国烹调的核心是“五味调和”，注重菜肴色、香、味、形、意俱全，注重菜肴的外部表现和口感，甚至于超过了对营养的注重。对火候、用油、配料都非常讲究，饮食倾向于艺术、感性。因此，厨房常常是油烟四散。几乎每道中国菜都要用两种以上的原料和多种调料来调和烹制。不仅各大菜系都有自己的风味与特色，就是同一菜系的同一个菜，所用的配菜和各种调料的匹配，也会依厨师的个人特点有所不同；或者在不同季节、不同场合、用餐人的不同身份加以调整。请客时，特别是贵客或者远客，如果桌上的菜没有满，会被认为这是怠慢。吃饭时很多人围在一起吃吃喝喝，说说笑笑，甚至划拳行令，一起营造一种热闹温暖的用餐氛围。

国外特别是西餐饮食重“以人为本”，以营养为最高准则，而不太在意食物的色、香、味、形，多从营养学的角度去考虑菜肴的结构和食品的成分，饮食倾向于科学、理性。

西餐烹调的全过程都严格按照科学规范行事，牛排的味道从纽约到旧金山是一样的，牛排的配菜也只是西红柿、土豆、生菜等有限的几种。另外，规范化的烹调要求调料的添加量精确到克，烹调时间精确到秒。西餐正菜中鱼就是鱼，鸡就是鸡，蜗牛就是蜗牛，牡蛎就是牡蛎。所谓“土豆烧牛肉”，不过是烧好的牛肉佐以煮熟的土豆，并不是土豆和牛肉一锅烧。即使是调味的佐料，如番茄酱、芥末糊、柠檬汁、辣椒油，也都是现吃现加。用餐时，都喜欢幽雅、安静的环境，他们认为在餐桌上的时候一定要注意自己的礼仪，不可以失去礼节，比如餐具的使用、吃的仪态、声音等。而且都是分餐式，每人的菜都一样，食物的量基本都以吃完为准。

（摘自未来之舟出版的《中外有别：中国人最应了解的88个国外礼仪》。咨询西餐礼仪培训事宜，欢迎致电北京未来之舟礼仪培训机构：010-65721174)