作者：知名礼仪培训专家 靳斓

（未来之舟礼仪培训网）西餐宴会中的酒水，分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒三种，总的来说就是口味清淡的菜式与香味淡雅的、色泽较浅的酒水相配；深色的肉禽类菜肴与香味浓郁的酒水相配；餐前选用能开胃的各式酒品；餐后选用各式甜酒来助消化。

餐前酒，也称为开胃酒，是在正式用餐前喝，或配开胃菜。如法国和意大利生产的味美思酒；也有鸡尾酒作为餐前酒的，如血腥玛丽。

西餐里的佐餐酒都是葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。正餐或宴会上选择佐餐酒的原则是：白酒配白肉，红酒配红肉。这里说的白肉即鱼肉、海鲜、鸡肉等，口味会比较清淡，白酒是指白葡萄酒，吃这类食物时，要用白葡萄酒搭配。红肉即牛肉、羊肉、猪肉等高蛋白食物，红酒指的是红葡萄酒，两者相配会使食物口感更好，酒的口感也没那么强劲。和鱼类及海味菜肴相配的酒品有干白葡萄酒、淡味玫瑰葡萄酒，如德国的莱茵白葡萄酒、法国的布多斯白葡萄酒、美国的加州葡萄酒、中国的王朝白葡萄酒等。一般选用半干型的口味。

吃开胃品还要根据开胃品选酒，如鱼子酱要用俄国或波兰生产的伏特加酒（Vodka），虾味鸡尾杯则用白葡萄酒，口味一般选用干型或半干型。和汤类相配的有西班牙生产的雪利酒（Sherry），有人喜欢用啤酒来配汤，也有人认为不同的汤应配用不同的酒，如牛尾汤配雪利酒，蔬菜汤配干味白葡萄酒等。肉类、禽类及各式野味菜肴在酒品相配上有多种讲究。各种牛排或烤牛肉，最适合选用法国浓味干型布多斯红葡萄酒、法国保祖利新鲜红葡萄酒。羊肉菜肴如羊扒、烤羊肉，适宜配淡味的布多斯红葡萄酒、美国加州红葡萄酒或玫瑰葡萄酒。猪肉类如火腿、烤肉，适宜配香槟酒、德国特级甜白葡萄酒。家禽类菜肴，宜选用玫瑰红葡萄酒、德国特级甜白葡萄酒、美国加州红葡萄酒、意大利红葡萄酒。奶酪适合配用香味浓烈的白葡萄酒。

餐后酒是指餐后用来助消化的酒水。常见的餐后酒是利口酒，又叫香甜酒。最有名的餐后酒是白兰地。

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