曾经在某本文学刊物上看到了一篇爱情小说，那个深爱生蚝的女子，最享受的时刻便是在爱人面前打开生蚝，尽情享受美味的过程。而每一位斯文体贴，有一手开蚝技术的情人，都叫她情难自禁。那些带着海腥味的有着丰富液体的生蚝总是忠实地担负着她的爱情催化剂的角色，从来也没有例外。

生蚝，又称牡蛎，第一次听说它竟是在中学课本的文章上—《我的叔叔于勒》，这个伤感的故事最后留在记忆中的居然是于勒叔叔在码头边打开牡蛎的样子。在食物还不怎么丰富的过去，我们通常是在课本上获得关于食物、关于法国大餐的常识，生蚝当然也不例外。

生蚝的魅力之一，在于它既可登堂入室，又可变成极其草根的家常食物，各有风味，无法彼此替代。那些来自法国、澳大利亚新鲜海域，品质上乘的生蚝，便做成精致华丽的法式料理，配上口味清淡的白葡萄酒，更配合了人生华美的瞬间，显得相得益彰。我们却也热爱那些草根牌的生蚝，也许质地和新鲜度都没有那么好，被排档加工成了便宜的炭烤生蚝，铺上了厚厚一层蒜茸，老远便能闻到芳香四溢的味道。这样的生蚝，配上半夜两点路边摊上昏暗的灯光，还有两瓶啤酒，三五知己，其默契程度也不亚于法国生蚝之于白葡萄酒。是同样值得珍视的人生滋味。

生蚝极补，被称为海中牛奶；反过来，它的卫生状况却总是叫人担忧。海水有污染，或者储存处理不当，便容易滋生细菌，尤其是生吃的蚝，一定要有机缘才能遭遇到真正品质完美新鲜度高的。因为这种种原因，所以，一旦邂逅好蚝，一定要好好珍惜。

秋冬天，也是吃冬季生蚝的季节。当大闸蟹已经长得蟹黄肉肥，此时的生蚝同样出落为肉质肥嫩的美味佳品，口感圆润丰满。蚝的季节一过，肉质便没有现在那么肥厚，卫生状态也不再让人放心，生吃生蚝更是错过了时候。所以，到了生蚝的季节，同样不容错过。

生蚝与男女的秘密

1，生蚝在西班牙语中意为大海的眼泪，更被暗喻了女性象征。

2，打开生蚝的过程引人遐思，故而被称为欲望料理。

3，生蚝富含营养，据说对男性有极好的滋补之效。

正如大厨所言，在高级的西餐厅，如果拥有一位亲自为你打开生蚝的贴身服务人员，将是品尝生蚝的最佳境界。即使没有这样的服务，不过有机会还是要看看厨师开生蚝的过程。因为开生蚝的确是一门技术，而欣赏生蚝开启的过程更是叫人浮想联翩。

第一步：清理一下生蚝，将其外壳的泥沙去除干净。

第二步：找准下刀的位置。各种品种的生蚝形状不一样，但一般来说，都要找到内外壳连接的缝隙，然后用刀把筋肉挑断。

第三步：打开生蚝后，用刀小心拨开连在壳上的蚝肉，要注意不要让汁液流出来。

第四步：将打开的生蚝在浸泡过柠檬的水中稍浸一下，然后就可以装盘了。
优雅动作逐个分解

1，如何尝到新鲜生蚝？

A 要先吃到最新鲜的生蚝，最好是能够亲自看到一只生蚝被打开的过程。在一些高级的西餐厅，有时候便会有体贴的专人服务，为你亲自打开生蚝。

B 观察一下生蚝的肉质，一般来说，表面肉质爽滑、汁液丰富的生蚝就是新鲜的，反之则新鲜度不佳。

2，蚝的最佳搭档？

生蚝的最佳搭档绝对是白葡萄酒。鲜甜肥嫩的生蚝搭配鲜甜的白葡萄酒最为相得益彰。除了配餐，也有人会用白葡萄酒作为烹饪生蚝的调料，同样也别有风味。

3，是否要淋上柠檬汁？

有些极端分子主张食用生蚝完全不要添加调料，包括柠檬汁。不过大多数人还是接受淋上柠檬汁的做法，因为这样可以略微去掉强烈的海味，令口味更容易接受。(注：此处所指主要是西餐中生吃的生蚝)

层出不穷的生蚝吃法

1，冰镇生蚝配红酒葱汁

冰镇生蚝配红酒葱汁，这是最简单的生蚝吃法了。生蚝配柠檬汁之外，还可以配多种酱汁，红酒葱汁就是其中之一。这种吃法也是最常见的之一。

2，水煮生蚝配黑菌土豆汤

一款别致的汤，加上生蚝和黑菌的汤非常鲜美，这样一来接受度更高了。

3，花式生蚝寿司拼盘

日本确实也是热爱生蚝的民族，生蚝饭是普通的日本食物。配合寿司吃，也是相得益彰。

4，海藻生蚝配越南酱汁和日式清酒

东南亚和日式的混合吃法，除了生蚝固有的鲜味，还可以感觉到亚洲调料的丰富感，可说是非常有创意。

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