（未来之舟礼仪培训网）几种西餐甜点做法

烩水果

原料：鸭梨500克，香蕉苹果500克，小红橘子250克，砂糖300克，香桃25克。

制作：

1、将苹果，梨去皮，去核，洗净，切成2厘米大的斜角块或方块，橘子去皮，摘尽白膜，洗净。

2、往锅里注入水约1000克，上火烧开，下入梨块煮10分钟，下入苹果，砂糖，香桃再煮约10分钟，下入橘子，见开取下，将香桃拣去，用凉水泼凉，然后倒入瓦缸，入冰箱冰凉。

3、上台时用玻璃碗装。

特点：汁甜而稍酸，水果清香。

苹果排

原料：黄油100克，砂糖200克，鸡蛋100克，面粉200克，苹果８50克，桂皮粉，香草粉，发酵粉各少许。

制作：

1、将黄油用木棍砸软，和砂糖（100克），鸡蛋50克，香草粉，发酵粉调匀，放入面粉和成油面，用2／3的油面擀成一片，放入排盘，入炉烤至九成熟取出，作为排底。

2、将苹果去皮，去核，切成薄片，放入砂糖100克拌匀，稍浸去其水分，再加入桂皮粉拌好，摆在排底摊平。

3、将其余的油面擀成圆片，盖在苹果上面，刷上鸡蛋用花推子划上花纹，入炉烤熟，凉后切成三角形块12块。

特点：色金黄，清香爽口，茶点，饭点均可用。

香桃排

原料：黄油65克，砂糖300克，鸡蛋300克，面粉120克，玉米粉65克，牛奶500克，香桃粉50克，香草粉，发酵粉各少许。

制作：

1、将鸡蛋（250克）打开，把蛋清，蛋黄分开。

2、将黄油用木棍砸软，和砂糖（50克），鸡蛋（50克），香草粉，发酵粉调匀，加入面粉和好，擀成一个圆片，放在圆排盘内，入炉烤熟。

3、将蛋黄（120克），砂糖（200克），玉米粉，香桃粉放入锅内搅匀，再注入牛奶上火熬开，倒入排底摊平，晾凉，将蛋清（120克）用抽条抽起，在排上先抹一层蛋清，再挤上蛋清花，花上撒匀砂糖（50克），入炉烤成金黄色即可出炉，凉后，切三角形块12块。

特点：色金黄，味甜香，茶点，饭点均可用。

红汁梨

原料：烟台梨150克，砂糖30克，罗木酒15克，香桃，杨梅色各少许。

制作：

1、将梨去皮（带把，带核）洗净，入锅加水，加入砂糖，香桃，上火煮20分钟左右取出晾凉。

2、往煮梨的原汁中倒入罗木酒，杨梅色，兑成红汁。

3、上台时，将煮梨放入杯内，浇上红汁即成。

特点：甜香绵软，带有清香味。

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