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西餐礼仪之西餐的酒菜搭配
发表时间:2018-01-31     字体:【

作者:北京未来之舟礼仪培训机构

(未来之舟礼仪培训网)电影《四大家族之龙虎兄弟》中,马世豪邀请他一见钟情的女明星张小姐去西餐厅吃饭。当侍者问需要什么餐前酒时,张小姐说要白酒。马世豪一听非常兴奋,大声说他就爱喝白酒,而且爱喝香港本地当年新酿的白酒。这一席不着边际的话,使张小姐非常尴尬,对马世豪产生了不好的印象。

在中餐里,菜是主角,酒是配角。酒和菜的搭配意识不强,并不过多考虑酒对进餐的佐助作用,甚至是不管什么菜都是一种酒喝到底。

相对中餐来说,西餐非常注意酒和菜的搭配,注意酒对菜的佐助进餐作用。在正式的西餐里,酒水是主角,不仅酒水的价格最高,而且酒水和菜肴的搭配要求也高。吃西餐时,往往每道不同的菜肴需要配不同的酒。

西餐宴会中的酒水,可以分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三种,它们各自又拥有许多具体种类。总的来说,就是口味清淡的菜式与香味淡雅的、色泽较浅的酒水相配;深色的肉禽类菜肴与香味浓郁的酒水相配;餐前选用旨在开胃的各式酒品;餐后选用各式甜酒以助消化。

餐前酒,也称为开胃酒,是在开始正式用餐前喝,或在吃开胃菜时与之配伍的。在一般情况下,用西餐之前很多人喜爱喝一杯具有开胃功能的酒品,如法国和意大利生产的味美思酒(Vermouth);也有鸡尾酒作为餐前酒的,如血腥玛丽(Bloodmary)。

西餐里的佐餐酒都是葡萄酒,而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。正餐或宴会上选择佐餐酒原则是:“白酒配白肉,红酒配红肉”。这里说的白肉即鱼肉、海鲜、鸡肉,白酒是指白葡萄酒。吃这类食物时,要用白葡萄酒搭配。这里说的红肉即牛肉、羊肉、猪肉等,红酒指的是红葡萄酒。鱼类及海味菜肴和肉类相配的酒品有干白葡萄酒、淡味玫瑰葡萄酒,如德国的莱茵白葡萄酒、法国的布多斯白葡萄酒、美国的加州葡萄酒、中国的王朝白葡萄酒等。一般选用半干型的口味。

吃开胃品时还要根据开胃品的具体内容选用酒品,如鱼子酱要用俄国或波兰生产的伏特加酒(Vodka),虾味鸡尾杯则用白葡萄酒,口味一般选用干型或半干型。和汤类相配的有西班牙生产的雪利葡萄酒(Sherry),有人也喜欢用啤酒来配汤,也有人认为不同的汤应配用不同的酒,如牛尾汤配雪利酒,蔬菜汤配干味白葡萄酒等。肉类、禽类及各式野味菜肴在酒品相配上有多种讲究。各种牛排或烤牛肉,最适合选用法国浓味干型布多斯红葡萄酒、法国保祖利新鲜红葡萄酒。羊肉菜肴如羊扒、烤羊肉,适宜配淡味的布多斯红葡萄酒、美国加州红葡萄酒或玫瑰葡萄酒。猪肉类如火腿、烤肉,适宜配香槟酒、德国特级甜白葡萄酒。家禽类菜肴,宜选用玫瑰红葡萄酒、德国特级甜白葡萄酒、美国加州红葡萄酒、意大利红葡萄酒。奶酪适合配用香味浓烈的白葡萄酒,有些品种奶酪可配用波特酒,但一般配用甜葡萄酒或葡萄汽酒,还有德国莱茵白葡萄酒、法国的香槟酒等。

餐后酒指的是在用餐之后,用来以助消化的酒水。常见的餐后酒是利口酒,又叫香甜酒。最有名的餐后酒就是白兰地酒

(摘自未来之舟出版的《中外有别:中国人最应了解的88个国外礼仪》。咨询国际商务礼仪培训事宜,欢迎致电北京未来之舟礼仪培训机构:010-65721174)

 
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