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你不一定知道的点菜礼仪与点菜艺术
发表时间:2018-02-01     字体:【

需要现场点菜的宴请,在客人到齐后就可以点了。从礼节上来说,应礼让主宾先点。而当客人谦让时则不必过于勉为其难。

主人点的时候,与其问客人“您吃什么”不如问“您有什么忌口”。前者问了等于没问,基本上只会得到“随便”的答复。按照我们中国人的心理,初次之交或泛泛交往中,随便就说出饮食爱好显得非常没出息。而问“您有什么忌口”可以更好地了解对方的饮食禁忌。

个人忌口,一般通过询问知道。个人忌口可以通过提前了解或者现场询问了解。避免忌口菜,是点好菜的重要细节。

注意宗教忌口。像穆斯林不食猪肉和非诵安拉之名宰杀之物,不喝酒及含酒精的饮料。国内的佛教徒在饮食上禁食荤腥,不仅是不吃肉食,也包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。道教信众不吃牛肉。

注意地区忌口。靳斓在商务礼仪培训中经常提醒学员,不同地区往往有不同的饮食偏好。比如藏民通常不吃鲑,英美人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪等。

那么点什么呢?

优先点本地特色菜、名菜,该饭店招牌菜、时令菜。这是表明主人盛情和心意的重要方面。

在你点菜之前,别人已点了一些菜,当你再点,就要尽可能避免点同材质、同口味的菜。

菜的数量上,宁可多点一道也不应不够吃。热菜数量,一般可以控制在就餐人数加1。当然还可以适当加点冷盘小菜,这样在热菜上桌前台面不空。

一般点1/3高档菜,搭配2/3中低档菜,并在其中注意选取该店的特色菜式;点选的菜肴还应注意不同材料、不同烹调法、不同口味、荤素兼具等,充分考虑到营养及膳食平衡。

对那些有典故、特殊寓意或独特功用的菜肴,最好向客人作介绍。经介绍之后,客人品尝到的不仅是美味,还有文化,无形中提高了宴请的品味和层次。介绍的过程,不仅活跃了餐桌的氛围,更足以证明主人的良苦用心和交往诚意。

(本文转自网络。咨询礼仪培训事宜请联络未来之舟010-65721174、65743656)


 
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