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不同国家的菜式
发表时间:2018-01-31     字体:【

作者:北京未来之舟礼仪培训机构

中外在菜式上有很大不同。中国菜式是由多种地方菜、少数民族菜、宫廷菜、寺院菜和各地名特小吃组成的。不管是哪里的菜,都选料严格、刀工精细、讲究拼配、调味多变、注意火候,要求烹制出来菜肴色、香、味俱佳。

日本菜在烹制上主要保持菜的新鲜度和菜的本身味道,其中很多菜以生吃为主。在做法上也多以煮、烤、蒸为主,注重色彩和线条的搭配,强调用视觉和触觉来感知食物。材料多以海产品和新鲜蔬菜为主,佐料爱用酱油和芥末,口味多甜、咸,加工精细、色泽鲜艳、清淡而少油腻,保持原料固有的味道及特性,且随着季节的变化,在选料和口味方面也随之发生变化。日本菜的拼摆和器皿也很有讲究,拼摆多以山、川、船、岛等为图案,并以三、五、七单数摆列,品种多、数量少、自然和谐。另一显著特点是用餐器皿多为瓷制和木制,有方形、圆形、船形、五角形、兽形、仿古形等,既实用又具观赏性。日本菜讲究“冷品趁冷吃,热品趁热吃”,而且必配日本酒。

印度菜的最大特点就是“简单食材+主要调料+烹饪方式”。食材的选择上比较单一,通常只是鸡肉、羊肉、海鲜和各类蔬菜;植物性食物多是些萝卜、洋葱、土豆、豆类等,豆类是印度人每餐必吃的主菜。“咖喱”是印度菜中不可缺少的调味料,印度的咖喱不下10种,颜色味道各异。除了咖喱,洋葱、香菜、椰子粉等,也都是印度菜的重要成份。印度菜所放调料之多,恐怕是世界之最,每道菜都不下10种。调料虽然种类繁多,但每道菜都会有一款比较主要的调味料。而菜肴的烹饪方式也相对简单,只有烧、烤、炒等几种。印度菜讲究烧烤,通常要烤成焦黄才可以。相比中餐来说,印度菜的种类没有中餐那样丰富,大部分菜都成糊状,以方便用手抓饼或者和米饭拌着吃。许多正式的场合印度人也用刀叉吃饭,但平时还是习惯于用手抓饭。

穆斯林菜体现了宗教的思想意识及独具特色的伊斯兰教饮食文化。倡导既不过分禁忌,又反对为满足口舌之欲而滥吃狂饮。对食物取材有一定要求,不用猪肉、自死物、血液、酒以及非诵真主之名而宰杀的牲畜、禽类。饭的特点是甜、香、油腻,主食是手抓饭、大饼或面饼,以西红柿沙拉、洋葱拌辣椒、煮豆、酱等为佐餐,肉类主要是牛羊肉。最具代表性的菜品有烤全羊,即把一只肥嫩的羔羊除去头脚、掏空内脏,塞满大米饭、葡萄干、杏仁、橄榄、松子等干果为调料,然后放到大火上烤。

墨西哥菜是和中国、法国、印度、意大利菜齐名的世界五大菜系之一。墨西哥因受西班牙和古印第安文化的影响,菜式以酸辣为主。而辣椒,成了墨西哥人不可缺少的食品。他们爱把西红柿、香菜、洋葱和辣椒切成碎块,卷在玉米饼里吃,甚至在吃水果时也要撒上辣椒粉。墨西哥人的先民印第安人培育出了玉米,至今用玉米做成的美食还是墨西哥人领先。除了辣以外,墨西哥餐的特点是多以肉为主,没有太多的蔬菜做搭配。居民常以龟、蛇、斑鸠、松鼠、石鸡入菜、家常蔬菜要数炒仙人掌、仙人球最富特色。墨西哥菜既可以用手抓,也可以用刀叉。
西餐是中国及其他东方国家对欧美等西方
国家菜点的统称。西餐以肉类、奶制品和面食为主,食物内容单调。西餐又具体可以分为法式、英式、意式、俄式、美式等几种。
法式菜选料广泛(如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味),加工精细,烹调考究,滋味有浓有淡,花色品种多。法式菜还比较讲究吃半熟或生食,如牛排羊腿以半熟鲜嫩为特点,海味的蚝也可生吃,烧野鸭一般六成熟就食用。法式菜肴重视调味,调味品种类多样。法式菜用酒讲究,什么样的菜选用什么酒都有严格的规定。法国人十分喜爱吃奶酪水果和各种新鲜蔬菜,所以法国菜和奶酪,品种多样。

英式菜的特点是简洁与礼仪并重。油少、清淡,调味时较少用酒,调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩,口味清淡,选料注重海鲜及各式蔬菜,菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏见长。

俄式菜肴口味较重,喜欢用油,制作方法较为简单,口味以酸甜辣咸为主。酸黄瓜酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。俄式菜的烹调方法以烤熏腌为特色。俄式菜肴在西餐中影响较大,一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族也和俄罗斯人相似。

意式菜强调原汁原味,以味浓著称。烹调注重炸、熏等,以炒、煎、炸、烩等方法见长。喜爱面食,做法吃法甚多。其制作面条有独到之处,各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种,如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。

德国人对饮食并不讲究,喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等,只求实惠营养,首先发明自助快餐。德国人喜欢喝啤酒。

美国菜是在英国菜的基础上发展起来的,继承了英式菜简单、清淡的特点,口味咸中带甜。一般对辣味不感兴趣,喜欢铁扒类的菜肴,喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果,常用水果作为配料和菜肴一起烹制。美国人对饮食要求并不高,只要营养、快捷。

(摘自未来之舟出版的《中外有别:中国人最应了解的88个国外礼仪》)



 
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