欢迎访问北京未来之舟礼仪培训机构!提供商务礼仪培训 公务礼仪培训 政务礼仪培训 销售礼仪培训 服务礼仪培训 医院医护礼仪培训 公务车司机礼仪培训 展厅讲解员礼仪培训…
位置:首页 > > 西餐礼仪
日餐礼仪
发表时间:2018-01-31     字体:【

作者:北京未来之舟礼仪培训机构

相对西餐或其他餐饮来说,中国人对日餐似乎感觉更“熟悉”一些。但当面对满桌小碟中盛着的份量很小的、五颜六色线条精美的、以生制为主的菜肴,以及中国人并不太习惯食用的芥末,还有其看起来烦琐的用筷礼仪,一下子又觉得很陌生……

日餐味道鲜美,强调原味,清淡而不腻,很多菜都是生吃,选料以海味和蔬菜为主。

如果日本人有心请客吃饭,通常是定在外面的餐馆。一般不在家里待客,如把客人带到家里仅是为了表示亲近而不是为了宴请,所以在家里待客的饭菜非常简单。

日本人请客注重用餐环境,越是高级的款待,越是要安排在安静的地方。重要的宴请往往是在一个没有多余装饰的和式包厢里。

正式宴会,晚辈要比长辈先到。进入包厢要脱鞋,人面朝包厢脱下鞋子,蹲坐在廊间,用手将鞋子拎起调头往内放,将鞋尖朝外。背对包厢脱鞋子是不礼貌的。进入包厢后,主人或上司应该坐在靠内离门口最远的地方,而职位最基层的人则坐在离门口最近的地方,方便帮忙传菜或关门。如果是私人聚会,通常会由该付钱的人坐在离门口近的地方。正式宴会应该是双脚跪坐,大腿压住小腿,左右脚掌交迭;也可以双脚弯成倒V形,斜坐在垫子上。

用餐前要说∶我要开始了,由主人或上司先动筷。

日餐对筷子的使用要求很多。筷子取出后,筷袋应竖放在食物左侧,或坐垫边上。筷子则横摆,用餐中途要将筷子放回筷枕,一样要横摆,不能正对他人。筷子如果沾有残余菜肴,可用餐巾纸擦干净,不可以舔筷子。如果没有筷枕,就将筷套打个结,当作筷枕使用。用餐完毕,将筷袋放入原来的纸套巾,摆回筷枕上。

拿筷子时,首先以右手拿住横放的筷子中央部,再以左手从下托住,并将右手滑向筷子向右端,然后手掌反转朝上,移向筷子中央位置。当拇指移至中央上方时,应紧拿住,接着放开左手。每次要拿碗时要先放下手中的筷子。使用筷子还忌讳:拿着筷子东张西望;忌用筷子连夹几种菜;忌用筷子东挑西拣;忌用筷子撕食;刺用筷子叉食物等。

如果手里已有碗,要拿筷子的话,则用左手的中指和无名指之间(或无名指和小指之间)夹住筷子左端,然后右手反转拿住。而如果手里有筷子要拿碗时,则要先放下筷子。

如果客人酒杯是满的,主人自然不会再给斟,也不会勉强客人一口喝干。大家各自按照自己喜欢的方式喝酒,只是彼此会留意对方的酒杯。日本人虽然不劝酒,但喝酒的时候,客人也要留意主人的酒杯,观察主人的兴致,恰当地给主人斟满。两人对饮时,必须先帮他人斟酒,然后再由对方帮自己斟,不能自己斟酒。斟酒时,都由右手拿起酒瓶,左手托住瓶底。接受斟酒时,要以右手持杯,左手端着酒杯底部。

芥末是日餐必须的调料。使用的时候,可以将生鱼片盘中的芥末取一些放到酱油碟内,和酱油搅拌均匀,之后再用。或者将芥末沾到生鱼片上,再将生鱼片沾酱油后食用。不管哪种方式,沾佐料时应该沾食物前部的三分之一,轻轻沾取。吃生鱼片时,应该先由油脂较少,白肉的鱼片食用;而油脂较丰富或味道较重,如鲑鱼、海胆、鱼卵等,则到最后食用。

在吃日本菜时千万不要用筷子搅拌小碟中的酱油和芥末,因为地道的日本人认为这样是不礼貌的,是不懂得品尝日本菜的做法。

日本人认为将主人准备的菜肴吃干净是表示对主人点菜用意的褒奖。如果菜有剩下,认为客人不是嫌做得口味不对就是客人心情不好,主人则会感到自责。日式菜肴以量少种类繁多为特点,所以即使有不喜欢吃的,委屈一下全吃完也不会觉得怎样。

用餐完毕要说∶我吃饱了。主人会对客人说∶“谢谢你今天的赏光,很荣幸与你用餐”等的礼貌用语;而客人如果是晚辈,也会回应∶“谢谢你的招待,用餐很愉快,餐点很美味。”隔天,再打电话回礼一次,谢谢对方昨日的招待。

(摘自未来之舟出版的《中外有别:中国人最应了解的88个国外礼仪》)


 
上一篇:吃法国大餐的七大礼仪规则
下一篇:不同国家的菜式