（未来之舟礼仪培训网）中国菜肴品种繁多，约有一万余种，因地理位置、风俗习惯、饮食喜好不同，形成了中国菜的千差万别、风味各异，从口味上讲，中国菜素有南甜、北咸、东酸、西辣之说，最能够代表中国菜特色的著名八大菜系:即四川菜系(川菜)、山东菜系(鲁菜)、广东菜系(粤菜)、淮扬菜系(苏菜)、浙江菜系(浙菜)、福建菜系(闽菜)、安徽菜系(徽菜)、湖南菜系(湘菜)。

川菜特点及代表菜 (1)特点。川菜注重色、香、味、形，尤其注重味，故有“食在中国,味在四川”之说。(2)名菜介绍。四川名菜较多，较有代表性的是以下几种：怪味鸡、麻婆豆腐、宫爆鸡丁、樟茶鸭子、水煮牛肉、干烧鱼翅、鱼香肉丝、棒棒鸡等。

粤菜特点及代表菜(1)特点。粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜为主体构成。其特点是用料广、配料多、善变化，口味讲究鲜、嫩、爽、滑、浓。 (2)名菜介绍：龙虎斗、脆皮乳猪、蚝油牛肉、白斩鸡、禾花雀、梅花扣肉、烩蛇羹、东江盐焗鸡等。

苏菜特点及代表菜 (1)特点。苏菜由扬州、苏州、南京三种地方菜发展而成。其特点是选料严谨，制作精细，注重调汤，保持原汁，造型讲究。 (2)名菜介绍：松鼠桂鱼、水晶肴蹄、蟹粉狮子头、白汤鲫鱼、煮干丝、盐水鸭、鸭包鱼翅、三套鸭等。

鲁菜特点及名菜介绍 (1)特点。鲁菜由济南、胶东两地地方菜发展而来，济南菜以清、鲜、脆、嫩著称，烹调方法擅长爆、烧、炒、炸。胶东地方菜以烹调各种海鲜见长，口味以鲜为主。 (2)名菜介绍：德州扒鸡、九转大肠、奶汤鸡脯、糖醋黄河鲤鱼、炸大虾、葱爆羊肉、红烧海螺、红扒熊掌、炸蟹黄等。

浙江菜特点及名菜介绍 (1)特点。浙江菜集杭州、宁波、绍兴菜之大成，其特点是:讲究刀工，制作精细，变化较多，因时而异，简朴实惠，富有乡土气息。(2)名菜介绍：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、叫花童鸡、生爆鳝片、莼菜黄鱼羹、赛蟹羹、炒玻璃鲤鱼等。

徽菜特点及名菜介绍 (1)特点。徽菜由徽州、沿江、沿淮三个地方菜构成。徽州菜素以烹制山珍野味著称，尤其用皖南山区特产之马蹄(甲鱼)和牛尾狸(果子狸)制作的菜肴而出名。口味特点是：芡大，油重，色浓，朴素实惠，并善于保持原汁原味，讲究火功。(2)名菜介绍：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、腌鱼桂鱼、红烧划水、清蒸花菇、符离集烧鸡、金银蹄鸡、毛蜂熏鲥鱼等。

湘菜特点及名菜介绍：(1)特点。湘菜由浙江流域、洞庭湖地区和湘西山区三种地方风味菜组成。辣味菜和烟熏腊肉是湖南菜系的共同特点。其中长沙、衡阳、湘潭三地菜肴是湖南菜的主要代表，其特点是油重色浓，咸辣香软，口味侧重咸、香、酸、辣。(2)名菜介绍：腊味合蒸、麻辣子鸡、红煨鱼翅、剁椒鱼头、东安子鸡、金钱鱼、红椒酿肉、霸王别姬、冰糖湘莲等。除以上八大菜系及所列菜肴外,北京菜、上海菜、湖北菜、清真菜等也各具特色。

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