作者：北京未来之舟礼仪培训机构

（未来之舟礼仪培训网）身在筷子文化圈，我们不熟练于刀叉，就像外国人不会用筷子一样，并没有什么大不了。不过，我们如果熟悉西餐礼仪，在国际交往中就多了一份从容。

西餐礼仪之着装礼仪

穿休闲装进西餐厅是失礼的，西餐中的快餐除外。而很多西餐厅干脆拒绝着装不规范者入内。

白天的宴请，男士必须穿着整洁的上衣和皮鞋；女士穿套装和有跟鞋。如果指定穿正式服装，男士必须打领带或领结。

晚上的宴请更正式，着装也更严格。女士以正式礼服为主，服饰要颜色丰富，面料讲究。除裙长要盖过脚踝外，款式俏丽，素材精致的小礼服，也是年轻女士宴会时的另一种选择。

男士的宴会装以黑、白色为主。标准缎面领晚礼服，丝绸腰封，带丝绸镶边的礼服裤子，黑袜子，特定款式的皮鞋，被视为最基本的着装要求。现在皮带也可以接受。但同样也必须是精致的黑皮带，还要尽量避免露出皮带。饰品只宜戴手表、袖扣、戒指。

必须用香水的话，选择气味清淡型的。

西餐礼仪之上菜顺序了解

全套的西餐，第一道菜是开胃菜。常见的有熏鲑鱼、鱼子酱、鹅肝酱、局蜗牛等。开胃菜一般有冷盘和热盘之分，冷热开胃菜都有时，先吃冷的再吃热的。

第二道菜是汤。大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等四类。

第三道菜是副菜。水产类菜肴和蛋类、面包类、酥盒菜肴都称为副菜。吃鱼类菜肴往往使用专用的调味汁。

第四道菜是主菜，就是鱼或肉类。肉类主要是牛肉或牛排及禽类菜肴。肉类菜肴配用专门的调味汁。禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，也配有调味汁。

第五道菜是蔬菜类菜肴，就是沙拉。可以安排在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同时上桌。既有蔬菜沙拉，也有用鱼、肉、蛋类制作的沙拉。

第六道菜是甜品，在主菜后之后，包括布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。

咖啡是西餐最后一道“工序”，喝完咖啡，表示西餐就此结束。这时的咖啡可以加牛奶或糖。

六道菜加上咖啡，只在正式宴会上才有。一般的用餐中，可以个人的喜好选择其中的部分菜肴。

西餐礼仪之怎样点酒

西餐中的酒水，分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒三种。

餐前酒，也称为开胃酒。如法国和意大利生产的味美思酒；也有鸡尾酒作为餐前酒的，如血腥玛丽。

选佐餐酒原则是：白酒配白肉，红酒配红肉。这里说的白肉即鱼肉、海鲜、鸡肉等。红肉即牛肉、羊肉、猪肉等高蛋白食物。

餐后酒常见是利口酒，又叫香甜酒。最有名的是白兰地。

西餐礼仪之开始与结束

女士在宴会中是主角，所以宴会的始和终都要看女主人行事。女主人铺餐巾时，其他人就可以铺餐巾了。女主人会等到每位客人都拿到菜后才拿起她的刀叉，这时客人就可以拿起刀叉，用餐正式开始。

女主人不在场，坐在男主人右边的嘉宾是第一个开始吃的人——先开始是她的责任。

用餐途中想稍后再继续吃，可把刀叉放在垫盘上呈八字形，刀刃朝内，叉尖向下。吃完一道菜、餐具可以收走时，刀叉平行摆放在垫盘上，刀口朝内，叉尖向上。

用餐中，邻座女士起身时，男士应立即微微欠身相送。女士回来时也应欠身相迎。

当女主人将铺在腿上的餐巾拿起放在桌上时，表示用餐结束了，所有人都要停止用餐。这时，男士应帮助临座长者或女士拉椅。

用餐结束后，第一个告辞的应该是主宾，其他客人在主宾之前告辞是失礼的。

参加西餐宴会后，应在第二天上午给主人打电话或写信表示感谢。

西餐礼仪之餐巾使用

展开餐巾并折放的过程在桌下完成。午餐餐巾应该全面展开来，而大面积的晚餐餐巾，则应将餐巾往内折三分之一，让三分之二的部分开口朝外平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。打对折的目的在于防止错拉餐巾，而开口朝外则是方便拿起擦拭嘴。不能把餐巾掖在腰带或领子里，也不应将餐巾垫在骨碟下面（如图6-6）。

餐巾用来擦拭嘴、手、手指。擦嘴时，拿起餐巾的末端顺着嘴唇轻轻压一下，弄脏的部分为了不让人看见，可以往内侧卷起。将鱼骨头或水果核吐出时，拿餐巾遮住嘴后，用手指拿出来或吐在叉子上再放在餐盘上。也可以直接吐到餐巾内，再将餐巾向内侧折起。

餐巾可以弄脏，就餐中如果取出手帕或面纸而不用餐巾，反而有违用餐礼仪。虽然餐巾可以弄脏，但用来擦餐具、擦脸、擦汗甚至擦鼻涕，都是失礼的。

暂时离开座位，将餐巾折好放在椅子上，不能挂在椅背或揉成一团放在桌上。用餐结束，可以把餐巾随意折叠放在甜点盘左边或自己餐位的中间。

西餐礼仪之餐具使用

使用刀叉原则是右手刀左手叉。也可以换成右手拿叉，但不宜更换频繁。两把以上时，由外向内依次用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上，不可以翘着小手指拿刀。切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其切成小块，；边切边吃，用叉子送进嘴里。用刀时，刀刃一定要向内。

某道菜如果配了餐具，就用所配的餐具。

说话时手里可以拿着刀叉，但不能挥动。（如图6-5）不用刀时，可用右手持叉。不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴；也不能一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。使用刀叉时，避免相互碰撞。

汤匙用右手拿，拿汤匙的柄端，食指在上，按住汤匙的柄，拇指和中指在下面支撑，由内向外舀，汤匙的尖端部分对着自己的嘴。

西餐中需要用手解决的菜，比如虾，会同时送上洗指碗。

西餐礼仪之用餐举止

西餐讲究用餐的情调和氛围，聊天都应轻声进行。

无论是做主人、陪客或宾客，都应与同桌的人交谈，特别是左右邻座。不要只同几个熟人或只同一两个人说话。在主人和主宾致辞、祝酒时，应暂停进餐，停止交谈，注意倾听。

喝汤、嚼食物都不应该出声音，咀嚼食物时应闭嘴，不能咂嘴。打嗝的声音也会惹人白眼，万一打嗝发出了声音，应该对同桌的人说“Excuse me”表示歉意。

用餐时不要将肘支在餐桌上。这样既美观，又能避免自己的肘部碰到其他餐具或者碰到邻座的人。

不能拿着餐具做手势，不要用刀叉刮空盘子，两者相碰时发出的声音会让人生厌。

无论是吃剩的菜，还是用过的餐具、牙签，都应该放在盘子里。不要在餐桌上梳理头发、脱下外套、挽袖子、摘下领带、松开领口等。

和有宗教信仰的人同餐，要等他们祷告完毕后再一起开始，自己不要先吃。要待同桌人的菜都上桌后再一同享用。用餐的速度要配合同桌人，不要太快也不要太慢。

召唤服务人员时，仅需要在他们目前注视到你时，伸手示意就行了。

西餐礼仪之品酒礼仪

宴会上，一般由主人点酒；主人不懂酒，可以请懂酒的客人代点。也可以把想喝的量、自己的预算、喜欢的口味等基本要求告诉服务人员，请其推荐。可以点一瓶、半瓶或者论“杯”点酒。

酒送来后，点酒人要检视酒庄、酒名、年份是否正确。如果以你的酒为荣，可以让客人看看酒标名，因为上面有酒的信息，懂葡萄酒的人会据此了解到酒的品质。

开瓶前应先注意酒温（冰）度是否合宜，红酒应为14-18摄氏度（夏天炎热，可以先冰一下）。开瓶酒前切记不要把酒瓶摇来晃去，以免有沉淀污浊了酒。

开瓶后，服务人员会先倒一点酒给点酒人试喝，试喝人要看看酒的颜色，轻轻地晃晃酒，再闻闻酒香，最后再喝一小口品尝一下，说声“good”就行了。然后服务人员就会继续添酒。这时，除了变质问题外，不能退酒。

点多年陈酿，开瓶后可以要求“呼吸透气”，有的则须先倒入醒酒器中，或“换瓶”“呼吸透气”，再由点酒人试酒。

斟酒的时候，大酒杯斟1/4-1/3杯就行，小葡萄酒杯则倒2/3杯。满杯倒葡萄酒，会被认为是对葡萄酒文化的不尊重。

一个杯子不要前后倒不同颜色的酒。

年轻红酒的颜色是深紫红色，随着红酒保存年龄的增长，色泽会变浅，紫色越来越不显著，完全成熟的红酒便趋向带有微褐的深红色，红得越鲜明表示酒质越高。但是褐色太明显时，显示酒龄已经步入衰老期，酒质便呈枯竭了。

杯子放在桌面，手持杯脚，轻轻晃动杯子，使酒液在杯中晃动，让酒和氧气结合，产生香气（晃杯动作只要三五秒钟就行，不必晃个不停），可以使口感更佳。

品的时候，常温（16-18摄氏度）红酒可用食指和中指夹住杯柄，掌心向上托住杯子；冰镇红酒，要用拇指、食指和中指捏住杯柄，手部不接触杯子，以免影响酒温。

把一小口酒含在口中，让酒在嘴里回荡一下，以均匀地感受酒的味道，然后再慢慢喝下。大口吞咽葡萄酒，是一种浪费和失仪的表现。

边品酒边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝、吃东西的同时喝酒等，都是失礼的行为。

西餐礼仪之特殊情况

用餐时如果蔬菜叶或肉丝钻到牙缝里，不要张开嘴就剔，可以喝口水或去洗手间慢慢解决。

遇到异物入口，可以用餐巾盖住嘴，吐到餐巾上，再示意服务人员换块餐巾，或者干脆去洗手间彻底地解决。

餐具掉到地上，示意服务人员来处理就行了。

餐桌上不小心洒了酒水、汤汁或打翻碗碟，只是洒了一点，立刻用纸巾吸干。当把桌子、椅子都弄得很脏，特别是溅到邻座的或者自己的衣服上，首先向“受害者”及主人致歉，同时小心地用餐巾或者纸巾清理桌面和椅子，把洒在衣服上的汁液吸干。当他人洒了东西，悄悄示意服务人员处理就和地。

被呛着、噎着了，或突然想打喷嚏、咳嗽等，最重要的是保持镇静。如想打喷嚏，用餐巾掩住嘴，侧身进行。擤鼻涕应该去盥洗室或者先跟邻座的人说句对不起，然后侧转头用纸巾擦拭，并避免太大动静。

西餐礼仪之座次了解

西餐中长桌是其中最规范的餐桌。

西餐座次强调“女士优先”。主位一般请女主人就座，而男主人则必须退居第二主位。

除女士优先外，还要按社会地位的高低、年龄的长幼、以右为尊以及男女交叉而坐的原则来排列。一个人的社会地位可以根据其职业来判断。如果来宾是代表国家的国会议员、大使、公使，则要以其中地位最高的为第一主宾，有宗教代表出席时则以宗教代表为第一主宾。女宾客的席位比男宾客的席位稍高，并且要避免把女宾安排在桌角上。

排列座次时要遵守交叉排列的原则，即男女应当尽可能交叉排列，生人与熟人交叉排列，即使夫妇也分开而坐。

(咨询西餐礼仪培训事宜，欢迎致电北京未来之舟礼仪培训机构：010-65721174)