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布依族的酒风俗
发表时间:2019-03-15     字体:【

(未来之舟礼仪培训网)布依族人民在社交中很讲究礼仪,其特点是诚恳相待,注重精神文明。佳节与喜庆,亲友们互相走访,主人必先捧酒招待宾客,客人也尊敬主人,显得彬彬有礼。吃饭时还要用酒歌来表达宾主之间的相互询问与祝福。主人在歌中对宾客的来临表示热烈欢迎;客人也以歌相答,对主人的热情款待表示衷心感谢。歌词内容包含着团结互助,友好往来的精神,还带有一种农家淳厚、简朴、恬适的古风。较常唱的歌如《酒歌》、《吃酒歌》、《敬酒歌》、《谢酒歌》、《问酒歌》、《祝贺》、《要筷子歌》、《敬老人歌》、《客人来要请坐》、《赞歌》、《问姓歌》等。

例如在宴席迎客时,主人首先唱《酒礼歌》:“贵客到我家,如凤落荒坡,如龙游浅水,实在简慢多。”客人对主人家的热情款待表示感谢,便用歌声来表达自己的心情,唱道:“喝酒唱酒歌,你唱我来和,祝愿老年人,寿比南山坡。祝福后生伙,下地勤做活。祝福姑娘家,织布勤丢梭。祝福主人家,年年丰收乐。”宴罢,客人还要唱歌,感谢主人全家用劳动获得的果实殷勤招待亲朋。客人告辞时,主人也唱起送客歌,再次为招待不周表示歉意,并祝客人一路平安,心情愉快,希望下次来。

由于布依族是一个喜饮酒、喜唱歌的民族,因此产生了劝酒歌、定亲歌、送亲歌、接亲歌、起房歌、老人歌等酒歌,这些酒歌,朴实大方,讲礼好客,以多姿多彩的艺术形式,生动而有力地反映了布依族人民的社会生活,反映了他们特有的生活方式,风俗习惯以及他们勤劳俭朴的高尚品德和美好的心灵。

伴酒歌敬酒,明确地唱出敬酒为加深情谊,是贵州少数民族地区酒礼酒俗的一大特色。如:“这杯酒来清又清,美酒首先敬客人。世间贫富本是有,不讲贫富讲交情”(苗族);“举起杯来好朋友,喝干这杯白米酒,别客气呀别拘束,干杯情谊多交流”(布依族):

“你左我右手,各端一杯酒,我俩手拉手,喝下这杯酒,今后日长久,永记此时候,情意胜浓酒”(侗族)。水族宴宾敬酒时唱:“酒不醇怪酿酒药,酒不香不敢多斟,敬一杯谨表心意,亲友啊请你畅饮,若不会也应接杯,不负我对你尊敬。”客举杯应对,度答酒歌:“主人家待客殷勤,酒席上意重情深,你双手把酒劝敬,喝杯酒,祝你风云”。或推让地唱:“端起这杯香米酒,我的心里好害羞,非怕醉后红我脸,如何把情来领受?”经主人再唱劝,客便唱酒歌谢饮:“这是主家粮食蒸的酒,叫人闻到就心甜,叫人喝了就心醉。”饮后,用酒歌夸赞主人:“这杯酒来黄又黄,主人修得好幢房,金色柱头银色梁。”“米酒酿满缸,九排七间房。”“酒杯斟酒酒杯青,笑在眉头喜在心,茅棚换成砖瓦屋,沙发靠椅样样新。酒杯斟酒酒杯杯黄,电灯下面缝衣裳,节日佩戴银装饰,平时穿的花的凉。”(苗族)主人得赞而举杯回敬:“尽讲礼忘了喝酒,再饮酒请莫推让,酒醉了有茶漱口,酒菜差请你原谅,喝了酒情深意长。”一些民族村寨有文化的姑娘也以主人身份伴歌敬酒:“大叔高龄见识广,敬你一杯表心肠;酒敬青年得对象,酒敬老人寿命长。”客人饮时答唱:“虚度光阴几十年,从不出村见识浅,多谢姑娘敬我酒,祝你满意结良缘。”宾主碰杯而干。酒礼也有由亲友唱酒歌代主敬客,这时,宾客在饮前唱问缘:“主家酒花亮铮铮,请让我来问一声,你是长辈是同庚?你为谁来把酒斟。”主人代表唱述后,客唱谢酒歌:“一杯酒固是情份,半杯酒也是看承,接过酒来领了情,多谢老表和主人。”唱罢会意尽饮。

用精致酒器盛酒宴宾和客赞主人酒器以谢盛情,是饮酒礼俗中的重要内容。播州安抚使杨文以宋王朝赏赐的“凤樽”、“金盏”饮宴为荣。民族村寨殷实之家酒宴多使用美观的酒具,宾客完好饮时赞唱:“马头酒壶亮锃锃,桂花米酒香喷喷”,或“酒壶像蝴蝶,顺着酒杯游”。“牛角盛酒敬客忙,牛角斟酒九两半,请君喝干别推让。”在这种热烈隆重的盛宴场合受敬牛角酒的客人,不会立即接酒来饮,而是以谦逊的酒歌相答:“一只牛角一尺长,斟满美酒喷喷香,姑娘情义千钧重,我是蚂蚁怎敢当?”再敬而饮。寓酒礼于敬献、谦让与赞誉之中,佳酿、美器、酒歌、盛情相互揉合,“酒歌多醉了山坡,宾主情深溢出酒窝。”宾主饮醉之后,客人示意将返,主人用再劝酒方式以表留客之意:“好酒九十九,才喝了九壶,还有九十壶,客人请别走。”客临行,主以歌相别并敬最后一杯送客酒:“这杯酒来黄又黄,来得忙来去得忙,再敬贵客一杯酒,路上口渴得润肠。”或赠一瓶礼酒并唱:“请你收下这瓶酒,把酒放到今秋后,五谷丰登禾满仓,那是欢庆的时候,待到再次奉举杯时,节令佳期再饮酒。”

布依族人生活中,还有一种饶有风趣的“迎客酒”。就是娶嫁迎亲或逢年过节,客人来到时,主人要在大门口摆上一张桌子,桌上放酒壶和碗,客人一到,主人急忙在碗里斟了酒,双手端着,唱起一首“迎客歌”:“风凰飞落刺笆林,鲤鱼游到浅水滩,今天贵客到我家,不成招待太简慢,献上一碗淡淡水,只望客人多包函”。客人若是能歌者,就以歌答道。“画眉飞上梧桐树,小虾游到大海里,今天来到富贵府,主人殷勤真好客,只因我的口福薄,这碗仙酒不敢诀。”如此对答几个回合以后,双方不分胜负,最后客人饮了一口酒,就进到堂屋里。若是客人不会唱歌,主人每唱一首,客人只好喝一口酒,一直要唱七首或九首。客人也就要喝七口或九口酒以后才能罢休。所以,不会唱酒歌,既要被“罚”酒,又要逗得所有围观者哄堂大笑。

进了屋以后,在酒席间,主人要请善歌的姑娘或中年妇女来向客人敬酒。她们有的拎着酒壶,有的端着放碗的方盘,来到客人身旁,先斟上一碗酒,再唱起“敬酒歌”:“客人远道来,实在是辛苦,没有鸡鸭鱼招待,喝碗淡水当鱼肉。”若客人能歌,就以歌回答道:“八仙桌子四角方,鸡鸭鱼肉摆中央,山珍海味样样有,多谢主家热心肠。”就这样主人一首,客人一首,从古至今,天南地北,内容无所不包,有问必答。当然,要是唱的时间久了,回答时不一定对题,只要能对出一首就行,这样就免罚喝酒。要是不会唱敬酒歌,姑娘们每唱一首,就被“罚”喝一口酒。真是妙趣横生,给整个酒席增添着欢乐的气氛。

布依族人不仅喜爱饮酒,而且也善于酿酒。米是自己种出来的,酒曲是自己上山采来百草根做成的。所以,原料方便,酿制容易。酿制出的米酒在十八度左右,醇香甘美,都是大坛子盛好密封的,每当打开坛子盖取酒时,香飘满屋。

平常时候,只要客人来到家里,主人就递上一杯“茶”,客气地说:“走累罗,请喝杯凉水解渴。”若是曾经到过布依族地区的客人,有过经验,就欠起身子,双手接过“茶”来,慢慢品尝,细细享用。若是没有经验的客人,由于口干,一口喝下,那就要闹笑话了,自己也只好暗暗叫苦上当。原来,这不是茶。是米酒!但一定要注意,只要是把酒误为茶喝了,无论如何也得吞下肚去。绝不能吐出,这样才是对主人的尊重,反之就是不礼貌了。要说上当,谁叫你不事先了解一下布依族的风俗呢?这不是坏心,恰恰相反,这是布依族对客人的真诚敬意,客人喝下的酒越多,就象征着长吃常有,主人越是高兴。

布依族人还用自产的糯米和自制的酒曲(当地叫“土酒药”)制作出可口的糯米甜酒。这种甜酒基本上是妇女们自食和招待女客的。要是在春三月或初夏时节,凡是在布依族地区路过,走累了,口渴了,只要见到路边地里有人做活,就去向他(她)们找水喝,一定能喝上布依人常用甘冽的山泉冲拌的糯米甜酒水,凉悠悠甜丝丝沁润肺腑,既能解渴,又能驱散一路上的疲劳。

贵阳市花溪区布依族酿制的刺梨酒,更是驰名中外。刺梨酒的酿制方法是;每年秋天收了糯稻以后,就采集刺梨果,将其晒干或炕干。接着就用糯米酿酒,酒盛于大坛中,再将刺梨干放进坛里去一起浸泡。一个月以后(时间泡的愈长愈好),酒呈酱黄色,喷香可口,约十二度左右不易醉人。

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