（未来之舟礼仪培训网）饮茶，饮的是生活态度，品的是人生百味。不管中外，各种场合都有饮茶、以茶待客的习惯。中式茶、西式茶的品饮礼仪，多有不同。

⊙品中国茶

我们中国是茶的故乡，中国茶文化糅合了中国儒、道、佛诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩。中国式品茶本身就是极优雅、高境界的艺术享受。

准备工作。茶叶质量的好坏，普通人难以分辨，最省事的方法就是选用传统的名茶。

泡茶最好用山泉水或纯净水，普通的自来水不是最佳选择。如果只能用自来水的话，可以先装好自来水放置三四个小时；或者把自来水烧开的时候，打开盖儿再煮5分钟。

品茶应选用陶制品、瓷制品的茶具，这样更能保证茶水的原汁原味。玻璃杯更方便欣赏茶的色、形，但对茶汤的味有减分作用。

怎样冲泡。泡茶的水温根据茶而不同。绿茶类名茶，不宜用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜。这里说的80℃的水，是指将水烧开再冷却后的温度。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤才会嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素c也较少被破坏。而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦。

泡饮红茶和中、低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡。

泡饮乌龙茶、普洱茶，必须用100℃的沸滚开水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。

少数民族饮用的砖茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。其口味醇厚。

冲泡一般的红、绿茶，每杯150~200毫升的水量放约3克茶叶，3~5分钟后就能饮用；普洱茶，每杯150~200毫升的水量放约5~10克茶叶，泡5分钟就能饮用；乌龙茶多用小型紫砂壶，每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一，甚至更多。第一泡1分钟就要倒出来，从第二泡开始要逐渐增加一点冲泡时间，这样前后茶汤浓度才比较均匀。

敬茶：茶泡好后端给客人，切忌用手抓提杯边缘或抓住杯口，正确做法是用左手托住杯底，最好下垫托盘，右手拇指、食指和中指扶住杯身。

闻香：鉴赏茶叶冲泡后散发出清香，包括留在碗盖上的“盖香”。

观汤：欣赏茶叶在冲泡时上下翻腾、舒展过程，茶叶溶解情况及茶叶冲泡沉静后的优美姿态。

品味：品茶讲究平心静气，并非为了简单的解渴，重在品味其中的意境。接过茶后禁忌豪爽地一饮而尽，或喝得咕咚咕咚响。应当慢慢地一小口一小口地仔细品尝。可以从杯口吸吮一小口，茶水通过舌头，扩展到舌苔，直接刺激味蕾，微微、细细、啜啜品味。用盖杯时，遇到漂浮在水面上的茶叶，可用茶杯盖拂去。不小心喝到茶叶，最好的办法是不动声色地吃掉，或悄悄地用餐巾纸包住，而不是吐回杯中。

斟（续）茶：给客人斟茶时，不要等客人喝到快露杯底再加开水，而要勤斟少加。每次加到杯子容量的2/3为宜。大家谈兴正浓时，不能频频斟茶；茶水过淡时应重新添加同一种茶叶冲泡，客人要求更换时除外。

敬茶或斟茶时，遵循身份从高到底、先客后主的顺序。如人较多，就以顺时针方向依次进行。

⊙饮西式茶

西方茶，往往讲究加糖、牛奶或柠檬。喝西式茶，也要像喝咖啡般优雅。

现在流行的清茶，如中国的绿茶、薄荷茶，这些不需要加糖和牛奶。但如果是印度茶、红茶或英国茶就可以加，量多量少由你说了算。

红茶类可以加奶制品则变成奶茶，或加柠檬则成柠檬红茶，但不要加奶又加柠檬，因为酸会使牛奶凝结，使整杯茶看起来不美观。

袋包茶的话，不应一直把茶包放在杯里，觉得茶色够浓之后可以取出来，放在茶杯旁边的茶碟上而不是桌上。觉得茶太浓太苦，可以请服务员加开水；觉得淡的话，就把茶包放回杯中泡一会儿。

⊙中国十大名茶

西湖龙井。产于杭州市西湖区。外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄，一芽一叶或二叶，一般长3厘米以下。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立。

洞庭碧螺春。产于江苏吴县太湖洞庭山。银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.6-2.0厘米，芽为白毫卷曲形，叶形卷如雀舌，曲青绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。冲泡后，味鲜生津，清香芬芳，汤绿水澈，叶底细匀嫩。

白毫银针。产于福建东部的福鼎和北部的政和等地。白毫银针满披白毫色白如银，细长如针。冲泡后，银针挺立，上下交错；汤色黄亮清澈，滋味清香甜爽。

君山银针。产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直，匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，味甜爽。冲泡后，芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如鲜笋出土，又像银刀直立。

黄山毛峰。产于安徽黄山。茶外形细扁微曲，状如雀舌。冲泡后，水色清澈、杏黄、明亮，香如白兰，味醇回甘。叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。

武夷岩茶。产于福建武夷山。武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”“白鸡冠”“水仙”“乌龙”“肉桂”等。冲泡后，茶条壮结、匀整，叶底软亮，叶边朱红，叶心淡绿带黄。茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽，有浓郁持久的“岩骨花香”，饮时甘馨可口，润滑爽口，回味无穷，耐冲泡。

安溪铁观音。产于福建安溪。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿、光润、绿蒂，具有天然兰花香。冲泡后，叶底开展，叶绿红镶边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝。汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡。

信阳毛尖。产于河南信阳车云山。外形条索紧细，圆，光，直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底芽壮嫩绿匀整，一般一芽一叶或一芽二叶。冲泡后汤色清绿明亮，香气鲜高，滋味鲜醇。

庐山云雾。产于江西庐山。青翠叶厚毫多，条索粗壮。冲泡后，汤色明亮、叶嫩匀齐，香浓味甘。汤味似龙井茶，但比龙井醇厚。

六安瓜片。产于安徽大别山茶区。叶呈绿色光润，微向上重叠呈瓜子形，一片不带芽和茎梗，色翠绿，香清高。冲泡后，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮，耐冲泡。

“中国十大名茶”说法中，其他版本中还有：祁红（产于安徽祁门县）、滇红（产于云南）、普洱茶（产于云南西双版纳）、都匀毛尖（产于贵州都匀）等。

本文摘自 靳斓 著《营销人员商务礼仪与沟通技巧》（中国经济出版社，2018）

(咨询礼仪培训事宜，欢迎致电北京未来之舟礼仪培训机构：010-65721174)