（未来之舟礼仪培训网）葡萄美酒夜光杯。葡萄酒的饮用方式和中式酒有很大不同，喝葡萄酒一般称为“品酒”，意味着这是一项重在欣赏和品味其意境的方式，开怀畅饮是大忌。对点酒、开酒、品尝等，都有其独特的讲究。而那种葡萄酒中兑雪碧，只是极个别人的个人爱好，同时也破坏了葡萄酒原有的韵味。

按色泽分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。但白葡萄酒并非就是白色，只是相对于红葡萄酒而言。

按形态来分有起泡酒和静止酒。香槟属于起泡酒。静止酒就是不会冒气泡的酒，如干红和干白。

按糖度来分又分为干型、半干型、半甜型和甜型。

按酒精度来分，葡萄酒的酒精度一般在8%-14%，而加强型葡萄酒的酒精度在15%-22%之间。如葡萄牙波特酒和西班牙雪莉酒。前者在发酵中加白兰地，后者则在发酵后添加。

西餐宴会中的酒，分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒三种，总的来说就是口味清淡的菜式与香味淡雅的、色泽较浅的酒水相配；深色的禽类肉菜肴与香味浓郁的酒水相配；餐前选用旨在开胃的各式酒品；餐后选用各式甜酒以助消化。

餐前酒，也称为开胃酒，是在开始正式用餐前喝，或配开胃菜。如法国和意大利生产的味美思酒；也有鸡尾酒作为餐前酒的，如血腥玛丽。

西餐里的佐餐酒都是葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。正餐或宴会上选择佐餐酒原则是：白酒配白肉，红酒配红肉。鱼类及海味菜肴和肉类相配的酒品有干白葡萄酒、淡味玫瑰葡萄酒，如德国的莱茵白葡萄酒、法国的布多斯白葡萄酒、美国的加州葡萄酒、中国的王朝白葡萄酒等。一般选用半干型的口味。

餐后酒指的是在用餐之后，用来助消化的酒水。常见的餐后酒是利口酒，又叫香甜酒。最有名的餐后酒就是白兰地酒。

点酒，一般由主人点；主人不懂酒时，可以请懂酒的客人代点。也可以把想喝的量、自己的预算、喜欢的口味等基本要求告知服务员，请其推荐。他们会为你作出专业的服务。

葡萄酒的价格从几十元到逾万元的都有，看酒来自于哪个酒庄和酒的年份。一般不错的法国红酒都来自于波尔多区。在餐厅里你可以点一瓶、半瓶或者论“杯”点酒。

酒送来后，点酒人要检视酒庄名、酒名、年份是否正确。如果以你的酒为荣，可以让客人看看酒标名，因为上面有酒的来历、出生年月等信息，懂葡萄酒的人会据此了解到酒的品质。

餐前至少把白葡萄酒在冰箱里放两个小时，或在有冰水的酒桶中放20分钟。

开瓶前先注意酒温（冰）度是否适宜。白酒冰至8~12摄氏度，红酒10~18摄氏度（夏天气候热，可先冰一下），气泡酒8-10摄氏度左右。开瓶酒前切记不要把酒瓶摇来晃去，以免有沉淀污浊了酒。如在餐厅里用餐，开瓶后可检查软木塞是否有发霉现象，如有就应要求服务人员换一瓶。

开瓶后，服务人员会先倒一点酒给点酒人试喝，试喝人要看看酒的颜色，轻轻地晃晃酒，再闻闻酒香，最后再喝一小口品尝一下，说声“good”就行了。然后服务人员就会继续添酒。

多年陈酿酒，开瓶后可以要求“呼吸透气”，名为“醒酒”；有的则须用醒酒器“呼吸透气”，再由点酒人试酒。

斟酒的时候，红葡萄酒斟1/3杯就行；白葡萄酒斟2/3杯，白兰地1/2杯；起泡酒分两次斟，先斟1/3杯，待气泡稍退再斟至3/4杯。

一个杯子不要前后倒不同颜色的酒。

品的时候，持红、白葡萄酒的酒杯方法不同。喝常温（16~18摄氏度）的红葡萄酒时，用食指和中指夹住杯柱，掌心向上托住杯子；喝冰镇红、白葡萄酒时，手的拇指、食指和中指捏住杯柄，手部不接触杯子，以免影响酒温。杯子放在桌面，手持杯脚，轻轻晃动杯子，使酒液在杯中晃动，让酒和氧气结合，产生香气（晃杯动作只要三五秒钟，不必晃个不停），可以使口感更佳。

把一小口酒含在口中，让酒在嘴里回荡一下，以均匀地感受酒液味道，然后再慢慢咽下。西餐中，大口大口吞咽葡萄酒，是一种失仪。

边品酒边透过酒杯看人、拿着酒杯边说边喝、吃东西的同时喝酒等，都是失礼行为。

西餐的晚宴后通常还会有餐后饮，即餐后再斟上一些特别的饮料：利口酒，白兰地或甜酒，以助消化，也可以是一杯咖啡。餐后饮最著名的还是白兰地，另外还可能是一些上好的甜酒：雪利、波特、马爹利等。这时候也是主随客便，绝不强行劝酒，大家边饮边聊。

本文摘自 靳斓 著《营销人员商务礼仪与沟通技巧》（中国经济出版社，2018）

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