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商务宴请礼仪之西餐礼仪
发表时间:2018-02-06     字体:【

身在筷子文化圈,我们不熟练于刀叉,就像外国人不会用筷子一样,并没有什么大不了。只是如果熟悉西餐礼仪,在国际交往中,就多了一份从容和自信。

着装礼仪

穿休闲装进西餐厅是非常失礼的,西餐中的快餐除外。

白天的宴请,男士必须穿着整洁的上衣和皮鞋;女士穿套装和有跟鞋。如果指定穿正式服装,男士必须打领带或领结。

晚上的宴请更正式,着装也更严格。女士以正式礼服为主,服饰要颜色丰富,面料讲究。除裙长要盖过脚踝外,款式俏丽,素材精致的小礼服,也是年轻女士宴会时的另一种选择。

男士的宴会装以黑、白色为主。标准缎面领晚礼服,丝绸腰封,带丝绸镶边的礼服裤子,黑袜子,特定款式的皮鞋,被视为最基本的着装要求。现在皮带也可以接受。但同样也必须是精致的黑皮带,还要尽量避免露出皮带。饰品只宜戴手表、袖扣、戒指。

必须用香水的话,选择气味清淡型的。

上菜顺序

全套的西餐,第一道菜是开胃菜。常见的有熏鲑鱼、鱼子酱、鹅肝酱、局蜗牛等。开胃菜一般有冷盘和热盘之分,冷热开胃菜都有时,先吃冷的再吃热的。

第二道菜是汤。大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等四类。

第三道菜是副菜。水产类菜肴和蛋类、面包类、酥盒菜肴都称为副菜。吃鱼类菜肴往往使用专用的调味汁。

第四道菜是主菜,就是鱼或肉类。肉类主要是牛肉或牛排及禽类菜肴。肉类菜肴配用专门的调味汁。禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅,也配有调味汁。

第五道菜是蔬菜类菜肴,就是沙拉。可以安排在肉类菜肴之后,也可以和肉类菜肴同时上桌。既有蔬菜沙拉,也有用鱼、肉、蛋类制作的沙拉。

第六道菜是甜品,在主菜后之后,包括布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。

咖啡是西餐最后一道“工序”,喝完咖啡,表示西餐就此结束。这时的咖啡可以加牛奶或糖。

六道菜加上咖啡,只在正式宴会上才有。一般的用餐中,可以个人的喜好选择其中的部分菜肴。

怎样点酒

西餐中的酒水,分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒三种。

餐前酒,也称为开胃酒。如法国和意大利生产的味美思酒;也有鸡尾酒作为餐前酒的,如血腥玛丽。

选佐餐酒原则是:白酒配白肉,红酒配红肉。这里说的白肉即鱼肉、海鲜、鸡肉等。红肉即牛肉、羊肉、猪肉等高蛋白食物。

餐后酒常见是利口酒,又叫香甜酒。最有名的是白兰地。

开始与结束

女士在宴会中是主角,所以宴会的始和终都要看女主人行事。女主人铺餐巾时,其他人就可以铺餐巾了。女主人会等到每位客人都拿到菜后才拿起她的刀叉,这时客人就可以拿起刀叉,用餐正式开始。

女主人不在场,坐在男主人右边的嘉宾是第一个开始吃的人——先开始是她的责任。

用餐途中想稍后再继续吃,可把刀叉放在垫盘上呈八字形,刀刃朝内,叉尖向下。吃完一道菜、餐具可以收走时,刀叉平行摆放在垫盘上,刀口朝内,叉尖向上。

如图6-7

用餐中,邻座女士起身时,男士应立即微微欠身相送。女士回来时也应欠身相迎。

当女主人将铺在腿上的餐巾拿起放在桌上时,表示用餐结束了,所有人都要停止用餐。这时,男士应帮助临座长者或女士拉椅。

用餐结束后,第一个告辞的应该是主宾,其他客人在主宾之前告辞是失礼的。

参加西餐宴会后,应在第二天上午给主人打电话或写信表示感谢。

餐巾使用

展开餐巾并折放的过程在桌下完成。午餐餐巾应该全面展开来,而大面积的晚餐餐巾,则应将餐巾往内折三分之一,让三分之二的部分开口朝外平铺在腿上,盖住膝盖以上的双腿部分。打对折的目的在于防止错拉餐巾,而开口朝外则是方便拿起擦拭嘴。不能把餐巾掖在腰带或领子里,也不应将餐巾垫在骨碟下面(如图6-6)。

餐巾用来擦拭嘴、手、手指。擦嘴时,拿起餐巾的末端顺着嘴唇轻轻压一下,弄脏的部分为了不让人看见,可以往内侧卷起。将鱼骨头或水果核吐出时,拿餐巾遮住嘴后,用手指拿出来或吐在叉子上再放在餐盘上。也可以直接吐到餐巾内,再将餐巾向内侧折起。

餐巾可以弄脏,就餐中如果取出手帕或面纸而不用餐巾,反而有违用餐礼仪。虽然餐巾可以弄脏,但用来擦餐具、擦脸、擦汗甚至擦鼻涕,都是失礼的。

暂时离开座位,将餐巾折好放在椅子上,不能挂在椅背或揉成一团放在桌上。用餐结束,可以把餐巾随意折叠放在甜点盘左边或自己餐位的中间。

餐具使用

使用刀叉原则是右手刀左手叉。也可以换成右手拿叉,但不宜更换频繁。两把以上时,由外向内依次用。刀叉的拿法是轻握尾端,食指按在柄上,不可以翘着小手指拿刀。切东西时左手拿叉按住食物,右手执刀将其切成小块,;边切边吃,用叉子送进嘴里。用刀时,刀刃一定要向内。

某道菜如果配了餐具,就用所配的餐具。

说话时手里可以拿着刀叉,但不能挥动。(如图6-5)不用刀时,可用右手持叉。不要一手拿刀或叉,而另一支手拿餐巾擦嘴;也不能一手拿酒杯,另一支手拿叉取菜。使用刀叉时,避免相互碰撞。

汤匙用右手拿,拿汤匙的柄端,食指在上,按住汤匙的柄,拇指和中指在下面支撑,由内向外舀,汤匙的尖端部分对着自己的嘴。

西餐中需要用手解决的菜,比如虾,会同时送上洗指碗。

用餐举止

西餐讲究用餐的情调和氛围,聊天都应轻声进行。

无论是做主人、陪客或宾客,都应与同桌的人交谈,特别是左右邻座。不要只同几个熟人或只同一两个人说话。在主人和主宾致辞、祝酒时,应暂停进餐,停止交谈,注意倾听。

喝汤、嚼食物都不应该出声音,咀嚼食物时应闭嘴,不能咂嘴。打嗝的声音也会惹人白眼,万一打嗝发出了声音,应该对同桌的人说“Excuse me”表示歉意。

用餐时不要将肘支在餐桌上。这样既美观,又能避免自己的肘部碰到其他餐具或者碰到邻座的人。

不能拿着餐具做手势,不要用刀叉刮空盘子,两者相碰时发出的声音会让人生厌。

无论是吃剩的菜,还是用过的餐具、牙签,都应该放在盘子里。不要在餐桌上梳理头发、脱下外套、挽袖子、摘下领带、松开领口等。

和有宗教信仰的人同餐,要等他们祷告完毕后再一起开始,自己不要先吃。要待同桌人的菜都上桌后再一同享用。用餐的速度要配合同桌人,不要太快也不要太慢。

召唤服务人员时,仅需要在他们目前注视到你时,伸手示意就行了。

品酒礼仪

宴会上,一般由主人点酒;主人不懂酒,可以请懂酒的客人代点。也可以把想喝的量、自己的预算、喜欢的口味等基本要求告诉服务人员,请其推荐。可以点一瓶、半瓶或者论“杯”点酒。

酒送来后,点酒人要检视酒庄、酒名、年份是否正确。如果以你的酒为荣,可以让客人看看酒标名,因为上面有酒的信息,懂葡萄酒的人会据此了解到酒的品质。

开瓶前应先注意酒温(冰)度是否合宜,红酒应为14-18摄氏度(夏天炎热,可以先冰一下)。开瓶酒前切记不要把酒瓶摇来晃去,以免有沉淀污浊了酒。

开瓶后,服务人员会先倒一点酒给点酒人试喝,试喝人要看看酒的颜色,轻轻地晃晃酒,再闻闻酒香,最后再喝一小口品尝一下,说声“good”就行了。然后服务人员就会继续添酒。这时,除了变质问题外,不能退酒。

点多年陈酿,开瓶后可以要求“呼吸透气”,有的则须先倒入醒酒器中,或“换瓶”“呼吸透气”,再由点酒人试酒。

斟酒的时候,大酒杯斟1/4-1/3杯就行,小葡萄酒杯则倒2/3杯。满杯倒葡萄酒,会被认为是对葡萄酒文化的不尊重。

一个杯子不要前后倒不同颜色的酒。

年轻红酒的颜色是深紫红色,随着红酒保存年龄的增长,色泽会变浅,紫色越来越不显著,完全成熟的红酒便趋向带有微褐的深红色,红得越鲜明表示酒质越高。但是褐色太明显时,显示酒龄已经步入衰老期,酒质便呈枯竭了。

杯子放在桌面,手持杯脚,轻轻晃动杯子,使酒液在杯中晃动,让酒和氧气结合,产生香气(晃杯动作只要三五秒钟就行,不必晃个不停),可以使口感更佳。

品的时候,常温(16-18摄氏度)红酒可用食指和中指夹住杯柄,掌心向上托住杯子;冰镇红酒,要用拇指、食指和中指捏住杯柄,手部不接触杯子,以免影响酒温。

把一小口酒含在口中,让酒在嘴里回荡一下,以均匀地感受酒的味道,然后再慢慢喝下。大口吞咽葡萄酒,是一种浪费和失仪的表现。

边品酒边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝、吃东西的同时喝酒等,都是失礼的行为。

特殊情况

用餐时如果蔬菜叶或肉丝钻到牙缝里,不要张开嘴就剔,可以喝口水或去洗手间慢慢解决。

遇到异物入口,可以用餐巾盖住嘴,吐到餐巾上,再示意服务人员换块餐巾,或者干脆去洗手间彻底地解决。

餐具掉到地上,示意服务人员来处理就行了。

餐桌上不小心洒了酒水、汤汁或打翻碗碟,只是洒了一点,立刻用纸巾吸干。当把桌子、椅子都弄得很脏,特别是溅到邻座的或者自己的衣服上,首先向“受害者”及主人致歉,同时小心地用餐巾或者纸巾清理桌面和椅子,把洒在衣服上的汁液吸干。当他人洒了东西,悄悄示意服务人员处理就和地。

被呛着、噎着了,或突然想打喷嚏、咳嗽等,最重要的是保持镇静。如想打喷嚏,用餐巾掩住嘴,侧身进行。擤鼻涕应该去盥洗室或者先跟邻座的人说句对不起,然后侧转头用纸巾擦拭,并避免太大动静。

座次了解

西餐中长桌是其中最规范的餐桌。

西餐座次强调“女士优先”。主位一般请女主人就座,而男主人则必须退居第二主位。

除女士优先外,还要按社会地位的高低、年龄的长幼、以右为尊以及男女交叉而坐的原则来排列。一个人的社会地位可以根据其职业来判断。如果来宾是代表国家的国会议员、大使、公使,则要以其中地位最高的为第一主宾,有宗教代表出席时则以宗教代表为第一主宾。女宾客的席位比男宾客的席位稍高,并且要避免把女宾安排在桌角上。

排列座次时要遵守交叉排列的原则,即男女应当尽可能交叉排列,生人与熟人交叉排列,即使夫妇也分开而坐。

作者:北京未来之舟礼仪培训机构




 
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